En svinekød eller skinker som det almindeligvis hedder, kommer fra svinens ben lige over foden og under knæet. Svinekød er et meget billigt og hårdt stykke kød, der er fyldt med bindevæv, ledbånd og muskelfibre. Når det laves lavt og lavt, giver det dog gaffelkød og en meget smagfuld bouillon, der er nyttig til at lave gryder og supper. Svinekød er tilgængelige enten røget eller ikke-smeltet. Udgaven påvirker ikke madlavningsteknikken, men man giver en mere smagfuld smag, som du måske foretrækker.
Trin 1
Skyl hocken med koldt vand og placere det i en stor, tungbundet krukke.
Trin 2
Tilsæt groft hakket grøntsager, herunder løg, kartofler og selleri. Grøntsagerne hjælper med at krydse hocken og bouillon. Start med to løg, et pund kartofler og en komplet selleri klase, cirka otte stilke, med den øvre bladhalvdel fjernet.
Trin 3
Tilsæt peber og friske urter, herunder timian, rosmarin og laurbærblade til smag. Hvis du ikke har friske urter, skal du bruge tørrede urter i et forhold på en til tre; en servering af tørre urter for hver tre friske. Tilsætning af salt er valgfri, da skinken allerede har en meget salt smag, især hvis den er blevet røget.
Trin 4
Fyld din gryde med hock, grøntsager og urter med vand, indtil alle ingredienser er dækket med mindst en tomme vand.
Trin 5
Bring til en lav simmer og kog i to til tre timer. Langere tilberedningstider vil resultere i mere ømt kød på hocken og en rigere bouillon.
Trin 6
Træk bouillon fra hocken og grøntsagerne med en kolander og opbevar den til brug som lager til suppe. Pork hock lager er foretrukket til brug i split ærter supper, med biter af skinke fra hock blandet ind i slutproduktet.
Trin 7
Skær eller kog kogte kødstykker af skinkehocken og server med kogte grøntsager, eller brug som et supplement til suppe lavet af svinekødsstammen. Du kan spise grøntsager lavet med bestanden, men de vil mangle det meste af deres tekstur. Overvej at lave en ekstra portion af ristede eller dampede grøntsager til at gå med din skinkehock.
Ting du skal bruge
- Svinekød
- Stor krukke
- Løg
- Kartofler
- Selleri
- Salt
- Peber
- timian
- Rosmarin
- laurbærblade
- colander
Tips
- Hvis du vil have fastere grøntsager, skal du ikke tilsætte dem til senere i madlavningsprocessen. Du kan også brune din svinekød, før du smutter. Brun i den store gryde, du bruger til at simre over middelhøj varme med 2 spsk vegetabilsk olie. Browning vil tilføje en sødere smag til kødet og skabe en sprødere udvendig tekstur.
Advarsler
- Giv ikke benet fra svinhøjen til din hund eller kæledyr. Madlavningsprocessen vil gøre blødningen væsentligt blød og gøre den tilbøjelig til at chippe og revne.
