Kyllingbenkvarter er sammensat af låret og tromlen og er normalt pakket med huden stadig på. De er billigere end færdigpakkede, udbenede, skinnede stykker kylling, men er lige så nemme at bage i en ovn. Det er ikke svært at fjerne huden før madlavning, hvilket du bør gøre for at holde fedtindholdet nede. En 3 oz. servering af skindløs, mørk kødhøns indeholder 290 kalorier og 13 g fedt. Fedtindholdet er 20 procent af dit daglige anbefalede indtag, så prøv ikke at tilføje meget mere fedt med dit præparat.
indbagt
Krydret kylling bagt i en ovn tilbyder en tilfredsstillende crunch uden alt tilsat fedt af stegt kylling. For den bedste smag og resultater marinerer benkvarteret i et par timer før breading. Rul kyllingen i friske, krydrede brødkrummer og bages på et trådstativ sat over en bageplade. For at holde kulhydrater lave, kan du bare drysses brødkrummerne over toppen af kyllingen. Sørg for, at kyllingens indre temperatur når 165 grader Fahrenheit til grundig og sikker madlavning. Test med et kødtermometer i den tykkeste del af benkvartalet, men lad det ikke røre ved benet.
Ristede
En simpel forberedelse er bedst, når du har travlt, eller hvis du laver mad af økologisk eller landmandskulturkylling af høj kvalitet. Stegning i ovnen med minimale ingredienser giver kyllens smag skiller sig ud. Enhver blanding af urter og krydderier virker på kylling. Tarragon og salvie er traditionelle og særligt gode. Gnide urterne ind i kyllingen med salt, peber og lidt hjertesund sunde olivenolie før stegning. Du kan også presse lidt citronsaft over kyllingen og gnide med hvidløg, eller prøv en jamaicansk jerk gnide.
Grill
Du kan nyde den smagfulde smag af grillkylling, selvom du ikke har grill eller det er for koldt at lave mad udenfor. Bagning i ovnen virker helt fint, selvom du ikke får den fulde røgfyldte smag en grill giver. For at kompensere, brug en grillsås der indeholder flydende røg. Du kan lave din egen sauce eller købe en flaske sauce. Bages kyllingen først uden sauce i 30 minutter, smør derefter med sovs og bages i yderligere 30 minutter. Smør kyllingen i de sidste par minutter for at give det lidt char.
braisert
Ovn braising tillader smag til virkelig at sive ind og producerer meget bud kylling. Brug en hollandsk ovn med et stramt låg. Brun kyllingen på komfuret først, og tilsæt derefter braiservæsken, dækslet og glide ind i ovnen. Kylling bouillon og hvidvin med lidt citronsaft fungerer godt som braising væsker. Smag med urter, løg og hvidløg. Vær ikke bange for at bruge for meget hvidløg, da smagen smelter i madlavningsprocessen. Emeril Lagasse anbefaler 40 fed hvidløg til seks ben kvartaler i en opskrift på Food Network.
