Der er mange alternativer til traditionelt hvidt mel til brødfremstilling. Selvom hvidt mel har det højeste glutenindhold, er det ikke så sundt eller nærende som andre potentielle brødmør. Bagningsmetoder varierer med forskellige brødmælter, så eksperimentér med at erstatte andre mel til hvidt mel i brød.
Hvedemel
Hvede mel er den mest ensartede i tekstur og smag til hvidt mel. Ifølge Wheat Foods Council er hvedemel fremstillet af hele hvedebrød og indeholder derfor alle hvedeplantens ernæringsmæssige fordele, herunder fiber, protein og vitaminer E og B. Da hvedemel indeholder hvedebærens stivelsesholdige endosperm, gør det indeholder gluten, men gluten i hvedemel er mindre koncentreret end hvidt mel, hvilket giver et lidt tættere brød. Bland hvedemel med hvidt mel, når du laver brød til et sundt og let slutprodukt.
Rugmel
Rugmel bruges typisk til at lave meget mørke, tunge brød, herunder rug og pumpernickel. Rug har et lavere glykæmisk indhold end hvedebrød, hvilket gør det til en kokemel mulighed for diabetikere. Rug er meget højt i fiber; en kop kogt rug har 26 gram fiber. Rug er ikke glutenfri, men fordi det har en lavere glutenkoncentration end hvede eller hvidt mel, producerer det et tættere brød.
Boghvede mel
Boghvede mel er malet af boghvede groats, som faktisk er relateret til rabarber. Dette mel har en stærk, bitter smag alene og bruges ofte i sødere bagværk som pandekager eller muffins. Boghvede mel kan dog bruges til brødfremstilling. og kan lave et lækkert brød i kombination med et sødemiddel som sukker eller honning. Boghvede mel smelter let og er glutenfri. Det er højt i fiber og vitamin B.
Brun rismælk
Brunt rismel bruges ofte til at lave glutenfrie brød. Ifølge hvedefrit, en glutenfri online ressource, er dette mel malt af usmilet brun ris, hvilket gør det både meget nærende og ret tæt. Som med alle glutenfrie mel kan brugen af dette mel i brødfremstilling producere et tungt brød, medmindre det kombineres med et lysere mel. Brunt rismel er højt i fiber og protein. Når du laver brød med brunt rismel, skal du kigge efter det bedst mulige mel, der er tilgængeligt, da dette mel kan være ret gritty.
