Gulerødder kommer ikke kun i orange, men i en række farver, herunder sort. Sort gulerod ekstrakt gavner dit helbred på en række måder, takket være næringsstoffer i grøntsagen. Kontakt din læge om at bruge sort gulerodsekstrakt eller spise sorte gulerødder til at behandle et medicinsk problem.
Om sort gulerødder
Sort gulerod ekstrakt stammer fra gulerødder med lilla eller sort kød. World Carrot Museum teoretiserer, at disse typer gulerødder er fra Mellemøsten, og de kan først have optrådt i Tyrkiet eller Syrien. Mens du kan finde sorte gulerødder i USA - oftest på landmandens markeder eller butikker, der sælger specialprodukter - er de mere almindelige i Egypten, Pakistan, Indien, Afghanistan og Tyrkiet.
Sort gulerod ekstrakt og Anthocyanins
Næringsstoffer i sort gulerod ekstrakt, der giver det farve er anthocyaniner. En undersøgelse offentliggjort i april 2011 udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry" undersøgte anthocyaninsammensætningen af fire sorter af sorte gulerødder - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple og Purple Haze - og fandt en række anthocyanin niveauer, fra 1,5 milligram per 100 gram op til 97,9 milligram pr. 100 gram afhængigt af typen af anthocyanin.
Fordele ved Anthocyaniner
Anthocyaninerne i sort gulerod ekstrakt giver mange sundhedsmæssige fordele, flere fra dets antioxidant egenskaber. Forskning i marts 2011-udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry" bemærker en sammenhæng mellem anthocyaniner og potentialet til behandling af neurologiske dysfunktioner som Alzheimers sygdom. Anthocyaniner kan også være nyttige ved kræftbehandling. - Beviser udgivet i maj 2011 "Molekylærnærings- og fødevareforskning" -journal tyder på, at anthocyaniner kan modvirke toksiner, der kan skade raske celler under kemoterapi.
Anvendelser
Ekstrakter fra sorte gulerødder anvendes oftest som en naturlig madfarve. Uddragets farve svarer til den af druehudekstrakt - rødblå eller magenta. Fødevareproducenter foretrækker måske sort gulerodsekstrakt til druesaftkoncentrat eller druesaftekstrakt, fordi det er kosher og farven fra sort gulerodsekstrakt bevarer sin farve bedre. Den rødlige farve af sort gulerodsekstrakt er et naturligt alternativ til syntetiske madfarvestoffer som FD & C Red 40 eller en farve fremstillet af insekter kaldet carmin.
