Ved planlægning af et diabetisk måltid betyder montering af kartofler i planen, at man regner med kulhydraterne. På trods af misforståelser er intet uden grænser for diabetiker, men visse fødevarer er sværere at indarbejde end andre er. Kartofler i enhver form indeholder kulhydrater. Hvide kartofler metaboliserer anderledes end søde kartofler, men begge er stivelser og bidrager kulhydrater til din kost.
Kalorier og fedt
En medium hvid kartoffel har 130 kalorier i forhold til en medium sød kartoffel 105 kalorier. Begge er ækvivalent lavt i kalorier. Hver kartoffel er fedtfri, når den er kogt og serveret uden tilsat smør, påfyldning og fedt.
Kulhydrater
Medium hvide kartofler indeholder 30 g kulhydrater med 3 g kostfibre. En medium sød kartoffel har 24 g kulhydrater med 4 g kostfibre. Hvide kartofler er enkle kulhydrater og forårsager en hurtig stigning i blodsukker, mens søde kartofler metaboliserer langsommere og skaber en gradvis ændring i blodsukkeret, idet der opretholdes mere konsistens end med den hvide kartoffel.
Vitaminer og mineraler
Begge kartofler indeholder kalium, cholin og vitamin A, med størstedelen af de vitaminer, der er mættet i skindene, selv om ernæringsmæssige fordele er tættere i søde kartofler. Center for videnskab i offentlig interesse erklærede søde kartofler en af de bedste grøntsager, du kan spise på grund af vitamin- og mineralkoncentrationen med minimal blodsukkerpåvirkning og lavt fedtindhold.
Blodsukkerpåvirkning
Kolhydratindholdet i søde kartofler og hvide kartofler vil resultere i et blodsukkerindtryk i enhver serveringsstørrelse. Nøglen med en diabetisk menu er at maksimere din ernæringsmæssige fordel pr. Kalorieindhold og kulhydrat gram. Søde kartofler er naturligvis mere næringsdækkede; de laver et ideelt valg, når de får mulighed for de to kartofler, selvom der ikke er grænser for diabetisk kost.
