Selv om jordnøddesmør, mælk og frugt er almindelige kilder til fødevareallergier, er det også muligt at være allergisk over for andre fødevarekomponenter og tilsætningsstoffer. Dette omfatter nitrater, som er forbindelser, der opstår, når nitrogen er nedbrudt. Nitrater omdannes til nitritter, når visse bakterier - herunder botulismtoksin - er til stede. Hvis du har mistanke om, at du måske oplever en fødevareallergi, kan du ved at kende allergi symptomer og fødevarer, der indeholder nitrit, hjælpe dig og din læge, hvis du har en allergi.
Betydning
En fødevareallergi opstår, når din krop opfatter et stof som nitrater eller nitrit som fremmede stoffer. Din krop reagerer ved at lave antistoffer, som er stoffer, der typisk kæmper for bakterier eller vira i din krop. Mens antistoffer normalt er et positivt svar, kan du i tilfælde af fødevarer, der ikke er skadelige, opleve symptomer som stemmehøjhed, halsstramthed, hvæsenhed, hoste, kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré. I tilfælde af en alvorlig allergisk reaktion kan du opleve anafylaksi, som påvirker din vejrtrækning og blodtryk.
Nitrat og nitrit
Over tid udvikler botulismebakterier på kød. Som et middel til at reducere udviklingen af bakterier blev hærdningsprocessen skabt. Dette indebærer at tilsætte natriumnitrater, som ændres til nitrit i oplagringsprocessen, for at forbedre fødevarebeskyttelse. Dette hjælper med at give kød smag og udvider deres holdbarhed. U.S. Food & Drug Administration har anerkendt nitrater som "generelt anerkendt som sikkert" som et fødevaretilsætningsstof. Dette betyder dog ikke, at din krop ikke har en allergisk reaktion på nitratforbruget. Også nitrater er til stede i jord, hvilket betyder, at nogle grøntsager, der vokser i jorden, også kan indeholde nitrater.
Nitratfødevarer
Hvis du mener at du har en nitratallergi, bør du undgå fødevarer, der indeholder nitrater. Dette omfatter hærdede kød som skinke, hotdogs og bacon. Grøntsager indeholder også nitrater, herunder spinat, rødder, radiser, selleri og kål. Når det er muligt, undgå disse fødevarer. Du kan også kigge efter mad som skinke og hots hunde mærket "uhærdede", "ingen nitritter" eller "ingen nitrater tilsat."
Graviditet Overvejelser
Selvom du ikke typisk har en allergisk reaktion på nitrater, kan du opleve, at du oplever en øget følsomhed, når du er gravid. Dette skyldes, at dit blod indeholder mere methehemoglobin, som er mere følsomt over for nitrater. Du kan måske mærke en forøget reaktion efter cirka 30 uger i graviditeten. I løbet af denne tid kan du ønske at undgå nitrater for at forhindre ubehagelig mave.
