Ernæringsmæssige sammensætningen af sorte og grønne oliven er næsten identisk. Den største ernæringsmæssige forskel er i natriumindholdet - grønne oliven indeholder ca. dobbelt så meget natrium som sorte oliven. Forskellen i farve skyldes primært olivenens modenhed, når den vælges, men påvirkes også af behandlingsmetoder.
Om grønne oliven
Grønne oliven Fotokredit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Grønne oliven høstes, når de er umodne. De er gennemblødt i en løgopløsning, derefter gæret i en saltopløsning i seks til 12 måneder før pakning. Grønne oliven er normalt pitted og er ofte fyldt med pimientos, mandler, hvidløg eller løg. Pimiento-fyldte manzanilla oliven fra Spanien er almindelige i USA Den foreslåede serveringsstørrelse er 15 gram eller fem mellemstore oliven.
Om Black Olives
Sorte oliven Fotokredit: Edsel Querini / iStock / Getty Images Sorte oliven må modnes på træet. De er også gennemblødt i en løgopløsning for at udlede naturlig bitterhed og derefter saltlindede. Sort oliven sorteres efter størrelse. En 15 grams servering indeholder seks små, fem mellemstore, fire store, tre ekstra store eller jumbo, to kolossale, en super-kolossale, 2 spiseskefulde skiver eller 1-1 / 3 spiseskefulde sorte oliven.
Næringsfakta
Oliven Fotokredit: lsantilli / iStock / Getty Images En 15 gram betjening af grønne oliven indeholder 20 kalorier, mens sorte oliven indeholder 25 kalorier. Kalorierne kommer primært fra fedt - 2 gram totalt fedt, mindre end 0,5 gram mættet eller flerumættet fedt og 1,5 gram hjertesundt monoumættet fedt. Der er mindre end 0,5 gram protein, 1 gram kulhydrat, 0,5 gram fiber og ingen kolesterol eller transfedt i en servering. Den foreslåede serveringsstørrelse indeholder kun små mængder vitaminer og mineraler - 2 procent af den daglige værdi for E-vitamin og 1 procent af DV for vitamin A.
Natrium
Oliven Fotokredit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Fordi de er helbredt ved at pille i en saltopløsning, indeholder både sorte og grønne oliven en betydelig mængde natrium. Natrium hæver blodtrykniveauer, og højt natriumindtag er forbundet med øgede kardiovaskulære sygdoms- og slagtilfælde. Den rådgivende komité for dyre retningslinjer i 2010 anbefaler, at alle amerikanere reducerer deres natriumindtag til højst 1.500 mg dagligt. Fem mellemstore sorte oliven indeholder 115 til 125 milligram natrium eller 8 procent af denne anbefalede mængde. Samme servering af grønne oliven indeholder 218 til 360 milligram natrium eller 14 til 24 procent af anbefalingen.
