Kødbundens runde kan findes i forskellige vægt - normalt mellem 3 og 30 lb. Du kan finde mindre stykker i supermarkedet, normalt under 10 lb., Eller du kan få din lokale slagter at give dig en større snit. Og nederste runde, som generelt er en hårdere snit af oksekød end brisket, kan for eksempel stadig vise sig rigtig godt i rygeren.
Trin 1
Slå din ryger op. Store træ valg for oksekød omfatter eg, hickory, mesquite, pecan, æble, acadia, aske eller kirsebær. Tilberedningstemperaturen skal starte - og forblive - ved mellem 200 og 220 grader Fahrenheit.
Trin 2
Sæt en pande med omkring en tomme vand i rygeren. Dette vil føje fugt til kogemiljøet, hvilket er nøglen til at holde denne tætte kødkød tørre ud og blive hård.
Trin 3
Sæson din nederste runde. Du kan bruge enhver form for gnidning af dit valg. Find en god gyllen opskrift online eller lav din egen.
Trin 4
Sæt bunden rundt i rygeren. Du må også genopfylde din vandpande under røgningsprocessen.
Trin 5
Når kødets indre temperatur rammer ca. 135 grader Fahrenheit, tag den ud af rygeren. Fordi denne skære af kød kan blive tør og hård meget let, vil du tage den ud af røgen lidt tidligt.
Trin 6
Lad bundens runde stå i en time. Den interne temperatur vil stige omkring en anden 10 grader som den står.
Trin 7
Skær den nederste runde. Dette er et tæt kødkød, så skære det mod kornet for en fugtig og saftig barberet oksekødswich.
Tips
- Du kan også tilføje urter, krydderier og / eller saucer efter eget valg til vandpanden for at tilføje endnu mere smag under rygningsprocessen. Hold en notesbog, når du ryger kød, så du kan holde øje med, hvilke skove der passer bedst sammen med hvilke kød.
