Kombu - kamilleens Laminaria-arter - er en række tang, der bringer et varieret udvalg af næringsstoffer, smag og fordøjelsesfordele til bordet. Frisk eller tørret kombu kan bruges i en række bønner, salater, supper og syltetøj. Det kan også være en ingrediens til saucer og lagre, eller det kan godt lide at indføre sundhedsmæssige fordele i din kost.
Kalk og jern
Kalk og jern er to mineraler, der er naturligt forekommende i kombu. Calcium er et rigeligt mineral i kroppen, der primært tjener skeletfunktioner. Anbefalede calciumindtag er 1.000 milligram dagligt for voksne 19 til 50. Kun 2 spsk eller 10 gram kombu indeholder 16,8 milligram calcium eller ca. 1,7 procent af det daglige anbefalede beløb. Jern, en komponent af enzymer og proteiner spiller afgørende roller i ilttransport. De anbefalede kostindtag til mænd 19 og ældre og kvinder over 51 år 8 mg per dag. Kvinder i alderen 19 til 50 år kræver 18 mg daglig. En 10 gram prøve af kombu indeholder 0,3 milligram jern.
Jodleverandør
Kombu har det højeste jodindhold blandt tang, der forbruges i Japan. Jod er et væsentligt næringsstof, der er afgørende for hormonproduktion og normal skjoldbruskkirtelfunktion. Den anbefalede kosttilskud for voksne er cirka 150 mikrogram dagligt. Ifølge en artikel fra 2011, der blev offentliggjort i "Thyroid Research", udgjorde prøver af 10 arter af kombu fra hele verden 1.542 mikrogram pr. Gram tørret kombu. Linus Pauling Institute rapporterer, at 1/4 ounce tørret kombu kan indeholde mere end 4.500 mikrogram.
Smag og fordøjelighed
Kombu er blevet brugt i århundreder som en smagsforstærker. Ud over de almindeligt anerkendte saltede, søde, sure og bittere smagskvaliteter bidrager kombu til en femte smag, umami. Denne saftige femte smag er resultatet af smagsreceptorer til glutamat - eller glutaminsyre - naturligt til stede i kombu. Kombu øger også fordøjelighed af fødevarer. Den glutaminsyre, der findes i kombu, hjælper med at nedbryde de hårde fibre i bønner. Tilføjelse af et gennemblødt stykke kombu til begyndelsesfasen af en skål kan også introducere yderligere mineraler i kosten. Kombu kan også anvendes i spiringsprocessen for at øge mineralindholdet.
Andre fordele og overvejelser
Andre potentielle fordele omfatter blodrensning, alkalisering, chelering, afgiftning, vægttab og antioxidantegenskaber. Som med enhver føde afhænger kvaliteten af tangen af kilden. Andre faktorer som eksponering for lys, dybde, temperatur, tidevand, kyster og mængden af forurenende stoffer i vandet påvirker kvaliteten af kombu. Indtagelse af for store mængder af jod kan forårsage bivirkninger, herunder skjoldbruskkirtlen og hudproblemer. I modsætning til nogle krav har forskning endnu ikke bevist, at havsgrønsager, herunder kombu, kan forhindre kræft, helbrede visse sygdomme eller hjælpe med blodrensning, afgiftning eller vægttab.
