Dehydreret kød er let at opbevare og tage med dig, hvis du er camping eller vandreture, og det er også en god måde at opbevare kød på, fordi dehydrering reducerer hovedparten af kød, hvilket gør den mere kompakt. Dehydreringskød er et første skridt for at bevare det, men dehydrering alene vil ikke sikkert bevare kødet. Du skal også placere dit dehydreret kød på et sikkert sted i passende beholdere i den rette tid. Når man tager tid til at opbevare og opbevare dehydreret kød korrekt, sikrer kødet sig fri for bakteriel forurening og forkølelse.
Dehydrerende kød
Dehydrering eller tørring af kød betyder at fjerne meget af vandindholdet. Fjernelse af vand påvirker ikke kødens ernæring, men øger holdbarheden uden køling. Fordi bakterier, skimmelsvamp og gær har brug for vand til at formere sig, gør dehydreringskød dem mindre sårbare overfor forurening, der kan ødelægge dem eller gøre dem farlige at spise. Fordi dehydrering alene opvarmer kød kun til 140 grader Fahrenheit, koger den ikke grundigt kød eller dræber bakterier. Ristning eller kogning af kød i marinade før dehydrering i ovnen eller dehydratoren opvarmer den til 160 F, hvilket gør det mere sikkert at spise. Du kan også lave mad i ovnen ved 275 F lang nok til at opvarme kødet til 160 F.
Beholdere til dehydreret kød
Dehydreret kød er bedst, når det spares i lufttæt lidded beholdere, der er helt fri for fugt indeni, fordi fugt fremmer bakteriel vækst. Glasperler eller andre lufttætte beholdere holder fugt ud. Du kan også bruge vakuumemballage til at holde dehydreret kød tør og sikker.
Opbevaringsområder
Opbevar dehydreret kød i et køligt, mørkt område. Du kan holde dehydreret kød i dit køkkenskab, så længe skabet ikke er for tæt på komfurets varme. Opbevar dehydreret kød i et uopvarmet område i højst to uger, anbefaler National Center for Home Food Conservation. Derefter placeres krukkerne i fryseren eller køleskabet til op til et år efter dehydrering.
Sikkerhed
Hold det område du arbejder på for at dehydrere kød grundigt, og vask dine hænder grundigt, før du berører kødet. Dehydreret kød kan vokse skimmel, hvis fugt kommer ind i beholderen. Hvis du ser skimmelsvamp, kast kødet ud. Behandl svinekød eller spilkød for at dræbe trichinella, parasitten, der forårsager trichinose, ved at fryse et stykke kød skåret 6 tommer tykt eller mindre ved 0 F i 30 dage. Denne behandling ødelægger dog ikke bakterier. Kun opvarmning til 160 F vil ødelægge bakterier som Escherichia coli.
