Affedtet hvedekim er skabt ved at udvinde olien fra hvedekim. Opløsningsmidler såsom hexan eller petroleumsether anvendes. Hvedekim findes på basis af hvedekernen og betragtes som det embryo, der vil producere en ny plante. Affedtet hvedekim bruges ofte til at berige produkter som spaghetti nudler og makaroni, de to øverste sælger pastaer i USA.
Høj i protein
Affedtet hvedekim har et højt proteinindhold på 30 procent eller mere - ifølge Audrey Ensminger ifølge "Foods and Nutrition Encyclopedia". Affedtet hvedekim indeholder også flere aminosyrer. De omfatter lysin, serin, prolin, alanin, leucin og tyrosin.
Flavour and Texture Enhancer
Affedtet hvedekim anvendes primært til at forbedre smagen i kornbaserede produkter. Det findes ofte i fedtfattige snacks, bagerblandinger, kiks og korn. Defattede hvedekimproducenter fremmer også det som en måde at forbedre tekstur, stabilitet og næringsværdi i forarbejdede fødevarer.
Længere holdbarhed
Hele hvede kim er mere letfordærvelige end affedtet hvedekim, fordi olierne eller fedtene i kødet hurtigt ødelægger. Udvindingen af olien forbedrer holdbarheden.
Nogle vitaminer tabte
Når hvedekimens fede portion fjernes, tages også nogle vitaminer og næringsstoffer ud. Hvedekimolie er høj i vitamin E og essentielle fedtsyrer. Naturhvede kim har omkring 10 procent fedt.
Delvis affedtet hvedekim
Fødevareetiketter, der siger "beriget", kan indeholde delvis affedtet hvedekim, som hjælper med at levere foreskrevne mængder riboflavin, jern og thiamin. Makaroner kan for eksempel være "beriget" på denne måde.
Dyrefoder
Affedtet hvedekim blev udelukkende anvendt i foder, før fødevareproducenterne begyndte at bruge det til at supplere næringsværdien af korn. Ved hjælp af 15 procent affedtet hvedekim i ris, byg, havre og hvede korn øger deres ernæringsværdi med 31 til 69 procent ifølge "Advances in Food Research" af G.F. Stewart.
