Lavt blodsukker kan medføre symptomer på svaghed, træthed, sved og sult, ifølge Medline Plus. Du kan få brug for at vide, hvilke sunde fødevarer der kan øge dit blodsukker niveau, hvis du har lavt blodsukker fra diabetes eller fra efter træning. Spise grøntsager for at øge dit blodsukker har den ekstra fordel at øge dit næringsindtag, og mange stivelsesholdige grøntsager er blandt de bedste valg.
Glykæmisk indeks og blodsukker
Det glykæmiske indeks for en mad med kulhydrater indikerer, hvor hurtigt og kraftigt blodsukkerniveauet stiger efter at have spist en servering af den mad. Stivelsesholdige grøntsager kan generelt øge dit blodsukker hurtigere og i større grad, fordi de har et højere glykæmisk indeks. De fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager har lavt kulhydrater og har et lavt glykæmisk indeks, fordi de ikke hæver blodsukkerniveauerne hurtigt eller dramatisk. Madlavning grøntsager øger deres glykæmiske indeks.
Rød, Hvid og Russet kartofler
Bagt, mosede og kogte kartofler er højtglykæmiske, og de kan hurtigt øge blodsukkerniveauet. Pak en bagt kartoffel for at spise med en fedtfattig ostepind efter en intens lunchtime træning, eller server mosedpotatis som en del af et træningsbord frokost til atleter efter træning. Tilsætningen af fedt har en tendens til at sænke det glykemiske indeks for en fødevare, og stegte kartofler, såsom pommes frites, er lavere glykæmiske end kartofler, der er kogte uden fedt.
Rødbede
Kogte rødbeder er mellemglykæmisk og et nærende valg til at øge dit blodsukker. Beets er højt i kostfiber, hvilket hjælper med at sænke kolesteroltalet og kalium, hvilket hjælper med at sænke blodtrykket. Tilsæt rå eller kogte rødbeder til salater, så de hæver dit blodsukkerniveau hurtigere, eller lav en sukkerroesalat med couscous for at have som snack eller sideskål. Bietgrønt er nærende, men lavt glykæmisk og usandsynligt at påvirke dit blodsukker meget.
Overvejelser
Michigan State University forklarer, at længere madlavningstider kan bryde ned stivelserne i fødevarer hurtigere. Dette gør det muligt for stivelsen at komme hurtigere ind i blodbanen og øger fødevareens glykæmiske indeks. Kogte stivelsesholdige grøntsager, såsom gulerødder, har højere glykæmiske indeks end deres rå modstykker. Fødevarer, der er mere forarbejdede, har en højere glykæmisk indeks og en større evne til at hæve dit blodsukker. Gulerodssaft er for eksempel højere glykæmisk end rå gulerødder.
