Quinoa betragtes som en helkorn. Det er frø af en løvfrugt relateret til spinat. Selv om de fleste plantebaserede fødevarer ikke indeholder komplette proteiner indeholdende alle de essentielle aminosyrer, er quinoa et komplet protein. Dette gør quinoa til en særlig gavnlig mad til dem, der ikke spiser animalske produkter.
Protein i Quinoa
De fleste hele korn indeholder ikke aminosyrelysinen eller indeholder meget lidt lysin. Quinoa leverer imidlertid denne aminosyre sammen med de øvrige otte essentielle aminosyrer i mængder, der er afbalanceret godt for menneskers behov. Quinoa har også en relativt høj mængde protein til et korn ved 13,8 procent protein. En kop kogt quinoa indeholder 8 g protein, mens den samme mængde byg kun indeholder 3,5 g protein og brun ris kun indeholder 5 g protein.
Andre næringsstoffer
Quinoa giver dig også mere kobber, fiber, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium og zink og mindre natrium end majs, hvede eller byg. Quinoa er også lav i gluten, så selv de med cøliaki kan nyde det.
Overvejelser
Skyl quinoa, før du koger det. Dette fjerner den bittere belægning, kaldet saponin, der er på disse frø. Spis quinoa i moderation, da en kop giver 220 kalorier og 3,5 g fedt sammen med dets højkvalitetsprotein. Skulle du have svært ved at finde dette korn i din købmand, sælger de fleste sundhedsforretninger både hele korn og mel.
Brug
Quinoa er meget alsidigt. Du kan bruge det som ris i salte retter, gøre det til morgenmad grød eller grind det i et mel til brug, når du bager. Du kan også fermentere det for at lave en slags øl. For at tilberede hele kornet, brug en del quinoa og to dele væske, kog og kog dækket i en gryde, indtil væsken absorberes, ca. 15 minutter. En kop tør quinoa giver ca. 3 kopper kogt.
