Sesamolie er en madolie, der ekstraheres fra sesamfrø. Dens forbindelser er følsomme for ydre forhold, og ukorrekt opbevaring og udløbbar holdbarhed kan forårsage molekylerne at oxidere eller udvikle rancidity. Det er vigtigt for dig at forhindre rancidity at bevare smagen af sesamolie og beskytte dit helbred.
Sesamolie typer
Der findes flere typer sesamolie og har varierende grad af sårbarhed overfor rancidity. Uraffineret sesamolie, som er den mindst behandlede type, indeholder den reneste form af sesamfrøets fytokemikalier, der giver sundhedsmæssige fordele. Planteforbindelsens sårbarhed over for miljøfaktorer, der forårsager rancidity er forholdsvis høj. Fjernelsen af planteforbindelser fra madolie kaldes raffinering. Det forbedrer temperaturtolerancen af sesamolie og reducerer sandsynligheden for ranciditet, men det fjerner også næringsstoffer.
Faktorer der påvirker rancidity
Opbevaring af sesamolie beskytter sin integritet mere end andre faktorer. Placeringen i køleskabet og opbevaringen i kun seks måneder forhindrer det i at blive rancid på grund af opbevaring, ifølge Ohio State University Extension Service's faktaark "Pantry Food Storage." Et mørkt glas eller uigennemsigtig flaske holder lyset fra at trænge ind i olien og nedbryde forbindelserne.
Tegn på rancidity
Rancid olie smager og lugter lidt anderledes end frisk olie, men ingen enkel test er tilgængelig for at sikre friskhed. Korrekt opbevaring og overholdelse af retningslinjer for holdbarhed er de bedste fremgangsmåder, der skal følges. Hvis udløbsdatoen nærmer sig, og du ikke kan bestemme sesamolieens friskhed, kassér den for at undgå potentielt toksiske sundhedsvirkninger.
Rancid Olie og Sundhed
Frisk sesamolie giver antioxidanter, som beskytter den menneskelige krop mod toksiner, men når den bliver skarp, har den den modsatte virkning. Det bliver et giftigt stof, der forårsager skade. En undersøgelse af rotter afsluttet af forskere ved Kobe-Gakuin University i Japan og offentliggjort i "Journal of Oleo Science" i 2008 viste, at leverskade kan være en konsekvens af at indtage rancid olier.
