En skive af varm, smørret toast kan virkelig ramme stedet til morgenmad. Selvom ristning af brød ikke har en stor effekt på mængden af essentielle næringsstoffer i brødet, forårsager det nogle kemiske forandringer, der påvirker, hvor sundt brødet er. Let ristet brød er et bedre valg end mørkere skål.
Skadelige virkninger af ristet brød
Toast har lidt mindre bestemte B-vitaminer end brød. En skive fuldkornsbrød har 5 procent af den daglige værdi for folat og tiamin, mens det samme brød ristede kun har 4 procent af DV til disse næringsstoffer. Ristning af brød øger også indholdet af et kemikalie kaldet acrylamid, som har været forbundet med kræft ifølge American Cancer Society, med længere ristningstider, hvilket giver en større stigning end kortere ristningstider.
Fordele ved ristning af brød
Personer med diabetes kan være bedre at spise ristet brød end almindeligt brød. En undersøgelse offentliggjort i "European Journal of Clinical Nutrition" i maj 2008 viste, at ristning af brød sænker det glykæmiske indeks. Det glykæmiske indeks estimerer effekten af en fødevare på dit blodsukkerniveau, hvor fødevarer lavere på det glykæmiske indeks er mindre tilbøjelige til at forårsage pigge i dit blodsukker end dem, der er højere på det glykæmiske indeks.
