Dextrose er en form for glukose stammende fra stivelse. Det er en af de mest anvendte ingredienser i emballerede fødevarer på grund af dens overkommelighed og bred tilgængelighed. Bagningsprodukter og desserter indeholder ofte dextrose, men det kan bruges som tilsat sukker i enhver forarbejdet mad, der søges af producenten. Fordi navnet varierer afhængigt af dets oprindelige stivelseskilde, kan du ikke være klar over, at en bestemt fødevare indeholder dextrose.
Alt om dextrose
Bordsukker eller saccharose er, hvad de fleste af os betragter "sukker". Men bare fordi du ikke sprinkler sukker på dine fødevarer eller bakker med det, betyder det ikke, at du ikke spiser sukker. Sukker kommer i mange forskellige former.
En almindelig type sukker, der findes i emballerede og forarbejdede fødevarer, er dextrose. Dextrose fremstilles når stivelsesholdige planter - primært majs (og mindre almindeligt hvede eller ris) - opdeles i monosaccharider ved hjælp af enzymer og i mindre grad syrer. Fordi det er fra naturlige kilder, betragtes dextrose som "naturlig", men det behandles stadig.
Omkring 20 procent mindre sødt end saccharose, anvendes dextrose almindeligvis som sødemiddel i emballerede og forarbejdede fødevarer på grund af dens overkommelighed og bred tilgængelighed. Det har en behagelig "køling" smag, der komplimenter smagene af de fødevarer, der er vant til at sødes, det hjælper dejen til at stige og brune, er kendt for at forbedre og stabilisere madfarvninger og kan også udvide holdbarheden af emballerede fødevarer.
Fødevarer, der indeholder dextrose
Dextrose kan også findes i salte fødevarer, som hærdede kød. Fotokredit: ulkan / iStock / Getty Images Dextrose tilsættes til fødevarer for at søde dem, og også nogle gange som fyldstof eller et tekstureringsmiddel. Dextrose anvendes i saucer, kager, kageblandinger, slik, energidrikke og frosne desserter. Det kan også være inkluderet i salte fødevarer som helbrede kød, konserves, pretzels, pickles og crackers. Du kan ikke indse, at en bestemt fødevare indeholder dextrose, fordi den kan vises på en etiket under andre navne, herunder majssukker, hvedesukker, rissukker, dextrosemonohydrat, d-glucose, druesukker og dextroseanhydrase.
Ikke-fødevareanvendelser til dextrose
Dextrose har et højt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det hurtigt hæver blodsukkerniveauet, så det bruges til intravenøs (IV) præparater og injektioner i hospitalsindstillinger for lavt blodsukker og dehydrering og IV-fodring. Personer, der har diabetes, kan bruge dextrose tabletter eller geler til at hæve deres blodsukkerniveau, hvis de bliver farligt lave. Ved brug af dextrose bør blodsukker overholdes nøje for at forhindre blodsukkeret i at blive for højt. Dextrose bruges også nogle gange af udholdenhedsudøvere som et supplement til bekæmpelse af lavt blodsukker og genopfyldning af udtømt glykogen under eller efter lange intensive træning. Det kan også bruges som en "bærer" i kosttilskud.
Dextrose i din kost: Forholdsregler og bivirkninger
Dextrose betragtes som en tilsat sukker. Fotokredit: Coprid / iStock / Getty Images Fordi det tilsættes til forarbejdede fødevarer, betragtes dextrose som en tilsat sukker. Ifølge den amerikanske hjerteforening bør den gennemsnitlige kvinde ikke få mere end seks teskefulde tilsatte sukkerarter om dagen, og den gennemsnitlige mand skal ikke få mere end ni teskefulde dagligt. Men de fleste bruger ca. tre til fire gange de anbefalede mængder af tilsatte sukkerarter i deres daglige kost.
Bivirkningerne af overskydende sukkerarter af enhver art har været forbundet med vægtforøgelse, hulrum, nedsat immunitet og en øget risiko for mange sygdomme - herunder hjertesygdom, diabetes, slagtilfælde, visse kræftformer og endda Alzheimers sygdom.
Når vi spiser kulhydrater, omdannes de til et monosaccharid (simpelt sukker) kaldet glucose, som giver energi til vores celler. Vi frigiver insulin for at få glukosen fra blodbanen ind i cellerne. Hvis overskydende sukker forbruges, bliver de opbevaret - nogle i musklerne som glykogen, men størstedelen opbevares som fedtvæv eller fedt. At spise for meget sukker over tid kan også føre til vægtøgning og en tilstand kaldet insulinresistens, hvilket betyder at glukosen ikke effektivt bliver leveret til cellerne og forbliver i blodstrømmen for længe. Dette kan føre til træthed og øget risiko for mange sygdomme.
Mest dextrose er fremstillet af genetisk modificeret (GMO) majs, ved hjælp af GMO enzymer. Så for mennesker, der er bekymrede for eller undgå GMO'er, vil man gerne søge økologisk eller ikke-GMO på etiketten af produkter, der indeholder dextrose.
Ligesom de fleste sukkerarter er dextrose tomme kalorier. Den bedste måde at undgå at spise for meget dextrose og sukker på er at begrænse mængden af emballerede og forarbejdede levnedsmidler, der forbruges, samtidig med at man får mere hele, uforarbejdede næringsrige plantebaserede fødevarer.
