Tålmodighed og lave temperaturer er nøglen til at gøre dejlige, ovn-kogte brisket. I sin oprindelige tilstand er det så hårdt og sejt som en skive af gammelt læder, men når det er ordentligt kogt, er det ømt og lækkert. At få dit stykke brisket fra et trin til det andet kræver langsom, omhyggelig madlavning. Det kan finde sted i en grill eller et tæppe langsom komfur, men din ovn fungerer lige så godt. Enten langsomstegning eller ovnbremse kan producere et ømt og rigt smagsbrød.
Langsombrændt Brisket
Trin 1
Trim alt overskydende fedt fra overfladen af din brisket med en skarp kniv, der efterlader ca. 1/4 tommer for at beskytte kødet mod tørring i ovnen. Hvis du ønsker at tilføje smag til oksekødet, gnid overfladen med en krydderpasta eller tør krydderier og gnid det i køleskabet over natten.
Trin 2
Sprøjt groft hakket løg, gulerod og selleri over bunden af en stegepande eller stor bageplade. Placer brystet på toppen af grøntsagerne, som vil fungere som et naturligt ristestativ og også tilføje smag til drippings. Hæld i nok vand for næsten ikke at dække bunden af panden.
Trin 3
Dæk panden med låget eller et ark med tung aluminiumfolie. Skub den på midten af en 250 grader Fahrenheitovn.
Trin 4
Kog brisket, godt dækket med folie, indtil det er ømt nok til, at du let kan glide en gaffels tand i kødet og vride af en mundfuld. Afhængigt af størrelsen og tykkelsen af dit stykke brisket kan det tage så lidt som 3 til 4 timer eller så længe som 8 timer.
Trin 5
Dæk brisketten løst af aluminiumsfolie og lad den hvile i 15 til 20 minutter, før den skiver og serverer den.
Braised Brisket
Trin 1
Fjern det meste af fedtet fra briskets overflade med en skarp kniv, og lad ikke mere end 1/4 tommer holde brisketten sammen, når den er kogt.
Trin 2
Lag bunden af en dyb gryderet skål eller hollandsk ovn med groft hakket løg, gulerødder og selleri. Tilsæt et løvblad eller andre smagsstoffer som ønsket, og læg derefter brystet oven på grøntsagerne. Sæt det let med salt og peber.
Trin 3
Hæld i nok vand eller oksekød bouillon til at dykke bunden halvdelen af brisket. Tæt panden stramt med enten sit eget låg eller et plader af kraftig aluminiumsfolie.
Trin 4
Bage brystet i en forvarmet ovn ved 300 F i 4 til 6 timer, drej den hver 90 minutter, så hver side er nedsænket i kogevæsken cirka halvdelen af tiden. Det er gjort, når du nemt kan glide en gaffel eller spidsen af en paringkniv ind i kødet.
Trin 5
Fjern din brisket fra madlavningsvæskerne, og lad den hvile på en serveringsbakke under en løs folieafdækning. Træk madlavningsvæskerne og skum væk fra noget fedt, så tykk det og kryd dem for at lave en sovs til din brisket. Server kød og sauce sammen med dine yndlingsretter.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv
- Løg, gulerod og selleri
- Sølvpapir
- Gaffel
- Serveringsbakke
Tips
- Brisket, der er kogt med en eller anden metode, kan fremstilles på forhånd og afkøles, som opretter kødets konsistens og giver bedre skiver. Genopvar kødet forsigtigt til et varmt måltid, eller skær det koldt til sandwich. Vand og oksekød bouillon er de mest almindelige madlavningsvæsker til braised brisket, men enhver væske med en komplementær smag er passende. Mange kokke bruger vin eller mørk øl, fortyndet barbecue sauce eller tomater i deres egen saft.
