Kogte tomatprodukter kan være mange forskellige ting, herunder stuvede tomater, tomatpuré, tomatsauce og ketchup. Tomater falder ind i kategorien af røde og appelsinfrugter, og diætretningslinjerne for amerikanerne 2010 anbefaler folk at spise flere af dem. Mens der er masser af næringsrige komponenter i tomater, har den seneste forskning fokuseret på specifikke fytokemikalier som lycopen, som forekommer på højere niveauer i kogte tomater end i andre fødevarer.
Tomatnæring
Tomater er en kalorieindhold med kun 33 kalorier i en stor tomat. Tomater er højt i vitaminerne C, A og K. De indeholder også høje niveauer af kalium og mangan. Tomater er også en god kilde til fiber, som hjælper med at holde fordøjelseskanalen sund ved at øge afføring bulk og forhindre forstoppelse. Mens madlavning ofte reducerer indholdet af vitaminer i tomater, forbliver nogle af disse fordelagtige komponenter intakte. Tomatskindene indeholder også fibre og næringsstoffer, så kogte tomatprodukter med huden er bedre end dem uden det.
Lycopen og sundhed
En af de mest fordelagtige komponenter i tomat er ikke et vitamin eller mineral, men den fytokemiske lycopen. Denne forbindelse, der giver tomater deres karakteristiske røde farve, virker som en antioxidant i kroppen. Forbrug af høje niveauer af lycopen kan nedsætte risikoen for hjertesygdomme og visse typer kræft. Madlavning tomater i to minutter, en kvart time og en halv time øger lycopen niveauer i tomater henholdsvis henholdsvis 6, 17 og 35 procent, ifølge undersøgelser offentliggjort i "Journal of Agriculture and Food Chemistry" i maj 2002.
Egenskaber for kolesterol-sænkning
En meta-analyse offentliggjort i april 2011-udgaven af "Maturitas" viste, at kogte tomatprodukter kunne sænke kolesterol på niveauer, der kunne sammenlignes med foreskrevne statiner. Doser på 25 mg lycopen om dagen nedsatte kolesterolniveauet med omkring 10 procent, ifølge undersøgelsen. At få meget lycopen fra friske tomater kan være svært, men det er let at få dette beløb fra tomatsauce eller andre kogte tomatprodukter.
Yderligere fordele ved tomater
En rapport fra 2011 i "American Journal of Lifestyle Medicine" gennemgik nuværende forskning på tomater for at bestemme, hvilke sundhedsmæssige fordele der måtte opstå ved denne grøntsag. Ud over andre sundhedsmæssige fordele fandt forskerne, at tomater og tomatprodukter kunne hjælpe med at forhindre osteoporose, UV-lysinduceret hudskade og kognitiv dysfunktion. Niveauer af beta-caroten, en forbindelse, der øger øjenhelsen, er også højere i kogte tomater end i råvarer.
Overvejelser
Når du vælger kogte tomatprodukter, skal du kigge efter dem, der ikke indeholder mange tilsætningsstoffer, såsom sukker eller salt. Tilføjet sukker og salt kan øge sundhedsrisici og modvirke den gode karakter af disse fødevarer. Du kan lave tomater hjemme og endda lave din egen tomatsauce eller pasta ved hjælp af hele tomater. På den måde får du de fulde fordele ved kogte tomater, samtidig med at der sikres, at der ikke er usunde komponenter til din mad.
