Sukker og stevia er naturlige sødestoffer, der er blevet brugt rundt om i verden i århundreder. Stevia som sødemiddel er forholdsvis nyt for USA, men forbrugerne hurtigt er ved at få fat på sine sundhedsmæssige fordele, hvilket resulterer i dets tilsætning til nogle kommercielt fremstillede fødevarer. Udveksl stevia for sukker i din kost for at opleve sødme uden de ubehagelige konsekvenser af sukkerforbrug.
Grundlæggende
Sukker og stevia er afledt af naturlige kilder. Kommercielt produceret sukker er en af flere mulige hybrider af Saccharum officinarum, ellers kendt som sukkerrør. Stevia, som navnet antyder, kommer fra blade af Stevia rebaudiana plante, en busk indfødt til Sydamerika. Pakket med sødemidler, som du køber, er forarbejdet ekstrakt, der produceres fra plantens blade. Stevia er 300 til 450 gange sødere end sukker.
Kalorier
Stevia appellerer til mange mennesker, fordi det er lavt i kalorier. En pakke stevia, som svarer til 2 tsk. af sukker, giver 5 kalorier og 1 g kulhydrater. Stevia-ekstrakt, som er en flydende form af sødestoffet og ofte sælges i fødevarebutikker, indeholder ingen kalorier. På den anden side 2 tsk. af sukker giver 30 kalorier og 8 g kulhydrater. Da folk ofte bruger mere end 2 tsk. af sukker, kalorierne hurtigt kan tilføje op.
Virkning på sundhed
Stevia blev godkendt af FDA i 2008 og fik status som "generelt anerkendt som sikker". I en undersøgelse fra 2003, der blev gennemført i Kina, fandt forskerne, at patienter efter to år oplevede et fald i hypertension. Der er også tegn på, at stevia kan arbejde for at sænke blodglukoseniveauet og reducere risikoen for metabolisk syndrom. Sukkerens effekt på sundheden er veldokumenteret, da en sukkerfattig diæt og andre raffinerede kulhydrater er kendt for at bidrage til fedme, insulinresistens og generel inflammation.
Madlavning
Både sukker og stevia kan bruges til madlavning, men stevia vil ikke brune bagværk som sukker gør, og da det er en koncentreret kilde til sødme, giver den ikke den samme masse. Nogle kokke vælger at halvere sukker i en opskrift og tilføje stevia for at give ekstra sødme. Dette kan betydeligt sænke antallet af kalorier i en opskrift. Husk at stevia ikke hjælper med at gære gær og bør ikke bruges i stedet for sukker, når sukker er nødvendigt til gæring.
