Oksek�d, svinek�d, kylling og kalkun er alle forbruges af amerikanere i rigelige m�ngder. Men lam og kalvek�d, to us�dvanlige �m og delikate k�d, er n�sten ikke s� v�rdsatte her som de er i Europa og andre steder. Hvis din eneste oplevelse med lam var en h�rd, overcooked, st�rk ildelugtende bensteg p� din bedstemors bord, s� pr�v at grille en lamrib eller ribbenkoteletter for at smage forskellen.
Om Lamb
Fordi lam kommer fra relativt unge dyr, er de fleste af dets udsk�ringer �mme nok til at stege, koge eller grille. Men nogle dele er mere �mme end andre. Shanks er relativt seje og drage fordel af langsom madlavning. De yderste portioner er dem, der sk�res fra hver side af lammets rygrad. Den forreste halvdel af lammet giver ribbensk�ringerne, mens baghalvdelen giver l�ndsnitten. Ribben kan k�bes som individuelle koteletter eller som en fuld rack, mens l�nen normalt sk�res i koteletter.
Loin Chops
Lammekoteletter svarer til premium T-bone eller porterhouse steaks udsk�ret fra steers. Den indeholder en del af hver af den magre, �mme l�nkellemme og den endnu mere delikate m�rbrad, divideret med et v�sentligt stykke ben. Somme tider bliver koteletterne fra begge sider af rygraden sammenf�jet for at g�re en st�rre del, der omtales som en engelsk-stil l�ndehakke. Selv ved lammestandarder er l�nekoteletter us�dvanligt �mt.
Rib Chops
Ribkoteletter sk�res fra den del af l�nmusklen, der str�kker sig over ribbenafsnittet til dyrets skulder. Som koteletter sk�ret fra lommen, er ribbenkoteletter us�dvanligt �mme. Den prim�re forskel mellem dem er, at ribbenkoteletterne indeholder mere fedt, b�de i form af marmorering gennem selve muskelen og ogs� laget af beskyttende fedt, der omgiver ribbenene. Det er lammet fedt, der b�rer den karakteristiske smag, og lamentusiaster foretr�kker ofte ribkoteletter af den grund. Standard ribbenkoteletter indeholder en ribbe, men "dobbeltkoteletter" sk�res to ribber bredt.
Grilling Lam
B�de ribben og loin koteletter er normalt grillet eller broiled, to madlavningsmetoder, der producerer rige, salte brunede smagsstoffer i k�det. Hver teknik er afh�ngig af hurtig, intens varme for at tilberede koteletterne. Ved grillning kommer varmen fra neden i form af en gas- eller kulbrande. Med broiling kommer varmen ovenfra i form af gas, restauranter eller et elektrisk element i din hjemmeovn. I begge tilf�lde producerer den hurtige madlavning en chop, der er brunbrunet p� ydersiden, men stadig saftigt og �mt p� indersiden.
