Mullets fiskes kommercielt fra kystnære farvande i Florida. Fiskens krop er lang og tyk og blålig farvet på toppen med sølv sider. Mullets har en gennemsnitsvægt på ca. 2 til 3 pund, men nogle er blevet fanget ind på mere end 6. De to mest almindelige arter er den stribede eller sorte eller grå muldet og den hvide eller sølvmuldet.
Madlavning
Vælg mullets, der ikke adskiller, men har et fast kød uden misfarvning. Fisken skal lugte som havet. Som tommelfingerregel, til hver tommer tykkelse, kog mullet i ca. 10 minutter ved 400 til 450 grader Fahrenheit. Tilsæt ekstra fem minutter tilberedningstid, hvis du forbereder mullet i sauce, folie eller pergament. Der er ingen bedste måder at lave mullet på, kun de måder der appellerer til din smag. Når mullets er kogte, synes de at være uigennemsigtig og er flaky.
Pan-seared Mullet
Pan searing, gjort rigtigt, er et sundt valg for de fleste fisk. Brug lige nok olie, ca. 2 el. af oliven, canola eller vegetabilsk olie, til at smøre din stegepande, Varm din pande til medium. Sæt mulletfileterne med lidt salt og peber og citronsaft. Smør let hver mulletfilet i mel og læg hver i opvarmet olie til sår. Kog hver side omkring tre til fire minutter eller indtil flaky. Server muldet med citron kiler.
En Papillote
En sund og lækker måde at bage mullets er i pakker af pergamentpapir, kaldet en papillote. Denne metode koger fisken ved at fælde dampen. Pak mullets i pergamentet med et stænk citronsaft, salt og peber. Tæt papiret og læg det i ovnen på en pande. Det tager cirka 10 til 15 minutter ved 400 grader Fahrenheit. Et internt termometer skal læse 145 grader for den fisk, der skal udføres. Kødet vil være flakket og uigennemsigtigt.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival i Florida tilbyder en velsmagende chowder opskrift: Fry? lb af hakket salt svinekød i en hollandsk ovn til let brunet. Tilsæt to hakket løg, 1 kop tærte selleri, tre hakket hvidløgskage og en hakket grøn peber. Efter kogning i fem eller 10 minutter tilsættes en stor dåse tomater, en dåse tomatpuré, 2 spsk. af Worcestershire sauce, 1 tsk. af varm sovs, 1 spsk salt og 2 tsk. af sort peber. Kog 10 minutter mere og tilsæt 1 pint kogende vand, otte kartofler skåret i bidder og to store gulerødder, skåret. Når kartoflerne er næsten færdige, tilføj 3? lb. mulletfileter og lad dem simre, indtil fisken er flakket. Denne opskrift tjener seks til otte personer.
