Melasse er et tykt sirupagtigt stof, der er biproduktet fra den kommercielle behandling af sukkerrør og sukkerroer til raffineret sukker. Melasse til konsum kommer oftest fra sukkerrør. Melasse er et sukkerbiprodukt, hvoraf det meste af sukkeret er fjernet efter flere passager ved kogning af sukkerrørsaften. Melasse er en tyk mørk brun sirup, der er rig på vitaminer og mineraler, især B-vitaminerne. Melasse bruges nogle gange som et alternativ til forarbejdet sukker på grund af dets næringsindhold og særpræg smag.
Niacin
Melasse er en god kilde til niacin, også kendt som vitamin B3. Ifølge den amerikanske landbrugsministerium indeholder 1 kop melasse 3,13 mg niacin, ca. 20 procent af det anbefalede daglige indtag. Ifølge University of Maryland Medical Center er det anbefalede daglige tillæg af niacin 14 mg for voksne kvinder og 16 mg for voksne mænd. Niacin hjælper med at reducere dårligt kolesterol og hjælper med at øge godt kolesterol. Dårlig kolesterol, også kendt som lavdensitets lipoproteiner, øger opbygningen af plaque i arterierne. Godt kolesterol, også kendt som lipoproteiner med høj densitet, hjælper med at fjerne plaqueopbygning i arterierne. En diæt rig på niacin kan også nedsætte risikoen for udvikling af Alzheimers sygdom.
Vitamin B5 og B6
Melasse er en god kilde til vitamin B5, også kendt som pantothensyre. Ifølge den amerikanske landbrugsministerium indeholder 1 kop melasse 2,7 mg vitamin B5, lidt over halvdelen af det daglige anbefalede indtag. Ifølge University of Maryland Medical Center er det anbefalede daglige indtag af vitamin B5 for voksne 5 mg, mens gravide og ammende kvinder har brug for lidt mere. Vitamin B5 kan bidrage til at reducere fedtindholdet i blodet med mennesker, der har højt kolesteroltal. Vitamin B5 kan også bidrage til at reducere symptomerne på reumatoid arthritis, men der kræves flere kliniske undersøgelser.
Melasse indeholder en betydelig mængde vitamin B6, også kendt som pyridoxin. Det amerikanske landbrugsministerium anfører, at 1 kop melasse indeholder 2,25 mg vitamin B6, godt over 100 procent af det anbefalede daglige indtag. University of Maryland Medical Center udtaler, at det anbefalede daglige indtag af vitamin B6 er 1,3 mg for voksne 19 til 50 år og lidt højere for gravide og ammende kvinder. Tilstrækkeligt indtag af vitamin B6 kan medvirke til at reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Vitamin B6 kan også bidrage til at reducere kvalme og opkastning under graviditeten og reducere symptomerne på præmenstruelt syndrom, almindeligvis kendt som PMS.
Cholin, Thiamin og Riboflavin
Melasse indeholder B-vitaminerne cholin, thiamin og riboflavin. Ifølge den amerikanske landbrugsministerium indeholder 1 kop melasse 44 mg cholin, men kun spor af thiamin og riboflavin. Ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University er det anbefalede daglige indtag for choline 550 mg for voksne 19 og ældre. Cholin kan være med til at forhindre kardiovaskulær sygdom, kræft og visse graviditetskomplikationer. Cholin kan også hjælpe med at forbedre hukommelsen og behandle Alzheimers sygdom. Ifølge American Cancer Society hjælper thiamin og riboflavin med energi til at producere en vigtig rolle i enzymerne, der påvirker muskler, nerver og hjerte.
