Hvis kartofler gør det på din plade oftere end søde kartofler, gulerødder, broccoli eller andre grøntsager, er du i flertallet. US Census Bureau estimerer, at den gennemsnitlige amerikanske forbruger næsten 40 pund friske kartofler hvert år, eller om dobbelt mængden af søde kartofler, gulerødder og broccoli kombineret. Bortset fra at være rigelige og relativt billige er kartofler en af de mest nærende madvarer til rådighed - især hvis du spiser også huden.
Ernæringsmæssige fordele
Hvis du spiser alt kød - men ingen af huden - af en gennemsnitlig bagte kartoffel, får du ca. 145 kalorier, 3 gram protein, 34 gram mest forurenede kulhydrater og betydelige mængder kalium, vitamin C, vitamin B-6, niacin og thiamin. For omkring 15 andre kalorier giver du huden et ekstra gram protein, en anden 3 gram kulhydrater og mere af de fleste vitaminer og mineraler, der findes i grøntsagens kød. Kartoffelskind er særligt rige på jern og kalium - ifølge US Department of Agriculture's National Nutrient Database er en gennemsnitlig storbagt kartoffel cirka 70 procent højere i jern og 35 procent højere i kalium end en skrællet.
Fordøjelsesfordele
En bagt kartoffel serveret uden hud falder uden for kvalifikation som en god kilde til kostfibre, med lidt over 2 gram pr. Gennemsnitstypeprøve. Grøntsagerens hud er en meget bedre kilde til disse fordelagtige, ufordøjelige kulhydrater - en ounce kartoffelhud leverer mere end fem gange så meget fiber som en ounce kartoffelkød, ifølge USDA National Nutrient Database. Du kommer tæt på 4 gram fiber fra en hel, gennemsnitlig bagte kartoffel, eller lige omkring 15 procent af den anbefalede daglige værdi. Hele kartofler er specielt rige på uopløselige fibre, den slags der stimulerer fordøjelsen og fremmer tarmreglernes rigtighed.
Blodsukker fordele
Kartofler betragtes som stivelsesholdige grøntsager, fordi de er rige på komplekse kulhydrater. Sammenlignet med dem, der findes i hele korn, bønner og andre grøntsager, er de komplekse kulhydrater i skrællede kartofler lettere opdelt i simple sukkerarter og absorberet i blodbanen. Derfor har de tendens til at få blodglukoseniveauerne til at stige hurtigere end andre stivelsesholdige fødevarer. Den ekstra fiber, der opnås ved at spise grøntsags hud - en hel del der er opløselig - hjælper med at mildne denne effekt. Opløselig fiber holder fordøjet mad i maven længere og sænker den hastighed, hvormed simple sukkerarter indtræder i blodbanen.
Andre overvejelser
Indarbejde kartoffelskind i din kost ved stegning eller bagning af hele kartofler. Server dem med friske urter, olivenolie eller almindelig yoghurt, da smør og creme er generelt mindre næringsrige. Tør rå, tærte kartofler i supper eller gryder, mens de laver mad. Skræl ikke kartoflerne, før de mashing dem - huden bringer smag og tekstur til en ellers almindelig skål. Spring over kartoffelskind, den klassiske appetitvækker lavet af toppe udhulede kartoffelskind med rigelige mængder ost, bacon og creme fraiche. Skindens fordele opvejes af skålens høje indhold af natrium, mættet fedt og kalorieindhold. Hvis du regelmæssigt spiser kartofler, skal du vælge det økologiske sortiment, når det er muligt - konventionelt dyrkes kartofler med så mange pesticider, at miljøgruppen opregner dem blandt de "beskidte dusin" af produkter.
