Selv om kulhydrater har udviklet et dårligt ry gennem årene, er de ikke alle de samme. De kan placeres i forskellige kategorier afhængigt af deres makeup og hvordan de behandles. Raffinerede og komplekse kulhydrater kan ikke sammenlignes med hinanden, fordi de refererer til forskellige egenskaber. En mere præcis sammenligning kunne foretages mellem enkle og komplekse kulhydrater, eller mellem raffineret og uraffineret.
Enkel
Enkelt fotokredit: Creatas Images / Creatas / Getty Images Enkelte kulhydrater henviser til enkelt- eller dobbeltsukkermolekyler kaldet monosaccharider og disaccharider. De omfatter glucose, fructose og galactose. På grund af deres kemiske struktur bliver disse kulhydrater lettere fordøjet og absorberet. Du kan finde simple kulhydrater naturligt i frugt og mælk, og de findes også i bordsukker.
Kompleks
Kompleks fotokredit: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Komplekse kulhydrater består af kæder af sukkermolekyler eller polysaccharider. Fødevarer, der indeholder komplekse kulhydrater, omfatter bønner, fuldkornsbrød og stivelsesholdige grøntsager. Disse fødevarer har en tendens til at være højere i fiber og tager længere tid at fordøje.
Raffineret
Refined Photo Credit: ??? ??? ¤ / iStock / Getty Images Når det kommer til raffineret versus uraffineret kulhydrater, ligger forskellen i, hvordan kornene forarbejdes. En hvedekerne består af kim, klid og endosperm. Raffineringsprocessen fjerner kimen og klidbeklædningen, som rækker kernen af de fleste af dets vitaminer og fibre. Hvad der er tilbage er det raffinerede korn. Hvid ris og hvidt brød betragtes som raffinerede kulhydrater. En mad kan raffineres, men består stadig af komplekse kulhydrater. Hvid ris indeholder stadig kæderne af sukkermolekyler, der er karakteristiske for komplekse kulhydrater. Andre raffinerede kulhydrater, såsom slik, sodavand og sirup, betragtes som simple på grund af deres enkeltsukkerstruktur.
uraffineret
Prøv noget helkornsbro Fotokredit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Når hvedekernen er efterladt hel, betragtes de fødevarer, der fremstilles med dette korn, som ikke-raffinerede kulhydrater eller fuldkornsfødevarer. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at mindst halvdelen af dine korn er fuldkorn. Den bedste måde at afgøre, om det produkt du køber er et helkornsprodukt er at se på ingredienslisten. Ingredienserne vil blive anført i faldende rækkefølge efter vægt, og den første skal indeholde sætningen "fuld hvede" eller "fuldkorn".
