Oksekød - fra det delikate mørbrad til det smagfulde, men læder-hårde skaft - varierer meget i smag og ømhed. Ofte indeholder et hårdt stort stykke en eller to små muskler, der er usædvanligt ømme, som kan adskilles af en omhyggelig kødkutter. Et eksempel er oksekødets skulder petite bud, en meget øm muskel skåret fra den ellers hårde chuck. Den er formet som en udfladet version af oksekødsmørret, og det kan enten være grillet hele eller skåret i medaljoner til hurtigere madlavning.
Grilling hele
Trin 1
Placer dit lille bud på et skærebræt. Overfladen skal være fri for synlige stykker fedt eller bindevæv, når du køber det, men hvis ikke, skal du bruge spidsen af en skarp kniv til at trimme dem væk.
Trin 2
Sæt den dyre bud på alle sider med salt og peber eller, hvis du foretrækker, en krydderurterblanding. Sprøjt overfladen let med madolie for at forhindre klæbning.
Trin 3
Forvarm din grill til en medium høj varme, cirka 425 til 450 grader Fahrenheit. Placer dit bud på grillen og luk låget. Det er meget magert, så flare-ups fra smeltende fedt er ikke en bekymring.
Trin 4
Grill anbudet, drej en gang, indtil oksekød når din ønskede grad af doneness. For medium-sjældne tager dette normalt 14 til 16 minutter.
Trin 5
Fjern buddet til en serveringsplade eller rent skærebræt og luk det løst med folie. Lad det hvile i 8 til 10 minutter inden skæring og betjening.
Grilling Medaljoner
Trin 1
Trim ethvert overflade fedt eller bindevæv fra din petite bud.
Trin 2
Skær anbudet tværs i medaljoner ca. 3/4 tommer. Pensel eller sprøjt medaljongene let med olie for at forhindre klæbning, så krydre dem med salt og peber.
Trin 3
Placer medallionerne på en forvarmet grill og skær dem i 3 til 5 minutter på den første side, indtil de er godt markeret af grillen. Drej og kog dem i endnu 3 til 5 minutter, eller indtil de når den ønskede grad af doneness.
Trin 4
Fjern medallionerne fra grillen og lad dem hvile i 3 til 5 minutter før servering.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Salt og peber eller andre smagsoplevelser
- Olie
Tips
- Fjern et helt øm fra din grill, når dens temperatur er mindst 5 grader Fahrenheit under den endelige temperatur, du ønsker. Hvis du f.eks. Vil have et sjældent bud på 140 F, skal du fjerne det fra grillen ved 135 F. Hele tilbud kan også steges i en varm ovn ved 425 F i ca. 20 til 25 minutter. Bud kan variere fra 8 til 12 ounces eller mere. Tillad 4 til 6 ounces per middag for en frokostdel eller 6 til 8 ounce til en aftensmad.
