Ground venison er en meget og lejlighedsvis gamey magert kød, der kommer fra hjorte, og dens tekstur forbedres generelt ved at blande i svinekød eller oksekød. Oksekød og svinekød supplerer smag af jordfarve og indeholder nok fedt til at holde kødet sammen i en patty og forhindre det i at tørre under madlavningsprocessen. Mål for et fedtindhold på omkring 10 procent for at skabe en saftig burger eller højere, hvis du vil lave pølser.
Trin 1
Trim det ydre fedt af frisk, afkølet ædle med skarp kniv. Kassér trimmingen.
Trin 2
Brug en kødkværn til at forarbejde kødet i den ønskede tekstur. Hold kødet koldt under forarbejdning for at forhindre et miljø for bakteriel vækst.
Trin 3
Væg jorden venison med en fødevare skala. Brug denne vægt til at bestemme mængden af oksekød eller malet svinekød, der skal tilsættes.
Trin 4
Tilsæt lige store mængder jordkødspølse eller malet oksekød med et 20 procent fedtforhold til jorden for at opnå en 50/50 blanding. Brug madskalaen til at tilføje det rigtige beløb. Du kan tilføje 25 procent svinekød og 25 procent oksekød til tre kødblandinger.
Trin 5
Behandl kødkombinationen med kødkværnen, eller kombiner den med dine hænder, uden at kødkødene bliver overdrevet.
Trin 6
Bland i kødkrydderier efter eget valg for at maskere vildtlevens smag, hvis det ønskes. Forpakket vildtlevende eller grillet krydderier findes i de fleste købmandsforretninger.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv
- Kødhakker
- Food Scale
- Kød af oksekød eller svinekød
- Kød krydderier
Tips
- Tilsæt svinekalve til jorden kødblanding, hvis du vil øge fedtindholdet for at lave pølse eller grillede burgere. Mål for en mængde svarende til 10 procent af den samlede vægt af jorden kød. Hjortfedt er ikke smage og smelter ikke godt, hvilket gør det til et dårligt valg for at tilsætte fedt til dit jordkød. Vask dine hænder med sæbe og varmt vand før og efter arbejde med rå kød.
