Svampe er en kølig, spiselig svampe. Mens mange typer svampe er giftige og usikre at spise, er svampe, der findes i dagligvarebutikken, herunder krimini, knap, shiitake, maitake, hummer, østers og porcini, ikke kun spiselige, men giver en række vigtige næringsstoffer. Kogte svampe har lavt fedtindhold, har ingen mættet, transfedt og kolesterol og er lavt natriumindhold.
Selen
Kogte svampe er en fremragende kilde til mineral selen. Office of Dietary Supplements rapporterer, at selen beskytter kroppen mod vævsskadelige frie radikaler. Den anbefalede daglige tillæg, RDA, for selen er 55 mikrogram dagligt for voksne. USDA's National Nutrient Database rapporterer, at grillede Portobello-svampe har 26,5 mikrogram selen per portion, næsten halvdelen af den daglige RDA for en voksen. Fire kogte shiitake-svampe indeholder 17,9 mikrogram selen, mere end en tredjedel af RDA. En artikel i 2010 i tidsskriftet "Ernæring og metabolisme" viste, at højt blodniveauer af selen er forbundet med en lavere forekomst af unormale blodglukoseniveauer, en tilstand kendt som dysglykæmi.
Vitamin B.
Kogte svampe er en stor kilde til B-vitaminer, herunder riboflavin, niacin og B5. USDA rapporterer, at en kop skiver, grillede Portobello-svampe indeholder 23 mikrogram folat, et B-vitamin, der forhindrer fødselsdefekter og understøtter enzymfunktion. Østerspampe indeholder mere end 7 mg niacin, også kendt som vitamin B-3, der er ansvarlig for ca. 200 enzymreaktioner. Kogte østers champignon indeholder omkring halvdelen af RDA af niacin.
Kalium
Science Daily rapporterer, at kostmineraler er nødvendige for hver levende organisme for at opretholde fysisk sundhed. En kop stivfrit shiitake-svampe indeholder 290 milligram kalium, et mineral, der er afgørende for hjertefunktionen, muskelkontraktion, fordøjelses- og muskelfunktion, ifølge University of Maryland Medical Center. RDA for kalium er 4.700 milligram for voksne. En kop kogt hvide svampe og grillede Portobello svampe giver betydelige mængder kalium.
Sundhedsmæssige fordele
En undersøgelse fra 2007, der blev offentliggjort i "Journal of Agricultural Food Chemistry" af Josefine Enman, fandt ud af, at shiitake-svampe indeholder kolesterolsænkende forbindelse eritadenin. En 2005-artikel udgivet af The Medical News rapporterer, at seks sorter af svampe testet i både rå og kogte former er rige på kostfibre, der kan sænke kolesterol og forbedre hjerte sundhed. De undersøgte svampe omfatter hvid knap, crimini, portabella, maitake, enoki og shiitake.
Fedtstoffer
Kogte svampe er lav i alle former for usunde fedtstoffer, herunder transfedtstoffer og mættede fedtstoffer, hvilket i nogle tilfælde giver mindre end 1 gram pr. Portion. American Heart Association rapporterer, at transfedtstoffer, også kendt som delvist hydrogenerede olier, hæver dårlig kolesterol og nedsætter gode kolesteroltal. For meget transfedt i din kost kan øge risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Mættede fedtstoffer øger også niveauet af dårligt kolesterol.
