Hovedprincippet er, at mad ikke kan tilberedes, men kun opvarmes til temperaturer lavere end 115 grader Fahrenheit. Dette princip er baseret på teorien om, at ubehandlede fødevarer er mere næringsrige end kogte fødevarer, fordi vigtige næringsstoffer i maden begynder at bryde ned ved 115 grader Fahrenheit. Mange af de færdige produkter, du finder i dit lokale supermarked, kunne have været lavet uden madlavning, men er faktisk ikke, fordi madlavning er en måde at gøre madene "friske" længere. Regelmæssige oste fremstilles via processer, der involverer madlavning. Så hvis du følger en 100 procent rå kost, kan du ikke spise dem. Du kan dog lave din egen rå ost.
Raw Food Diet og Processed Foods
Mange råfødevareophold forbliver væk fra enhver forarbejdet mad, der ikke behandles for nylig. Den væsentligste årsag til dette er, at ligesom vitaminer opløses under madlavningsprocesserne, opløses de også over tid. Hvor hurtigt vitaminerne ødelægges afhænger delvist af, hvor meget luft maden er i kontakt med. Når mad opbevares i forarbejdet form, er fødevareoverfladen større, så der får mere luft til at komme i kontakt med fødevaren. Imidlertid spiser de fleste rå diætere alligevel oplagrede, forarbejdede fødevarer, fordi det er for tidskrævende at gøre alt fra bunden.
Skjult madlavning
Hvis du tillader lagrede forarbejdede fødevarer at komme ind i dit system, så længe behandlingen ikke involverede madlavning, så kan dine ture til supermarkedet ende med at være hele dagsture, fordi du skal studere etiketten på en vare, inden du lægger den i din vogn. Gennemgang af etiketter for at sikre, at en fødevare ikke nævner naturligvis kogte ingredienser, er imidlertid ingen garanti for, at fødevareforarbejdning ikke involverer madlavning. Mærket på enhver almindelig flaske tomatsaft vil fortælle dig, at saften er lavet af tomatpasta eller koncentrere. Tomatpasta eller koncentrering kan laves uden madlavning, men den kommercielle behandling af tomater til fremstilling af tomatpasta indebærer madlavning. Forarbejdningen, der går ud på at lave regelmæssige oste, indebærer også madlavning. Regelmæssige oste er lavet af pasteuriseret mælk, som er opvarmet til høje temperaturer for at fjerne bakterier. Så regelmæssige oste er ikke inkluderet i en 100 procent rå kost.
Hvor kan man finde rå ost
Hvis du hader madlavning eller bare ikke har tid, men elsker ost, skal du gå til en specialbutik og bede om ost fremstillet af rå, upasteuriseret mælk. Lokale supermarkeder bærer dem ofte, men mærkning kan være tvetydig. Selv dyre importerede oste indeholder nogle gange kogte ingredienser. Selv hvis osten er lavet af upasteuriseret mælk, kan ostemageren have opvarmet mælken til temperaturer over 115 grader Fahrenheit under ostefremstillingsprocessen. Så hvis du kan finde tiden, er din egen ost en sikrere vej at lave.
Sådan laver du din egen ost
For at lave din egen rå ost, varm 1 liter rå mælk til 68 grader Fahrenheit om natten. Bland 1/5 kop yoghurt i mælken. Dæk og lad det sidde natten over ved stuetemperatur. Næste morgen, varm blandingen til 86 grader Fahrenheit. Opløs 1/5 af en tablet af rennet, et naturligt kompleks af enzymer, i et par skefler vand og tilsæt det til mælken. Dæk og lad det hvile, indtil blandingen er blevet en fast gel, der "bryder" rundt om fingeren, hvis du holder den i blandingen. Brug en kniv til at skære gelen eller ostemassen i små terninger, mens den stadig er i puljen. Bland derefter det med dine hænder uden at klemme eller mashing. Brug en kniv til at skære store stykker ostemasse. Lad det hvile i 15 minutter. Hæld overskydende valle af. Varm til mellem 95 til 102 grader Fahrenheit under omrøring hele tiden. Brug de højere grader for at opnå en mere fast ost. Du er færdig, når ostemassen ser ud som røræg. Træk ostemassen for at slippe af med valleen. Tilsæt en spiseskefulde havsalt. Sæt ostemassen i en ostpresser i 12 timer. Hvis du ikke har en ostepresse, skal du bruge en lille serveringsskål med kanter. Dæk det med pergamentpapir og sæt derefter noget tungt på toppen i 12 timer.
Raw Vegan Nut Ost
Nogle rå diætere holder sig til veganske spiseprincipper enten af sundhedsmæssige eller moralske grunde. Hvis du følger en rå vegansk kost, er animalske produkter forbudt, men du kan stadig have ikke-animalsk ost. Nut ost er en favorit blandt mange rå veganske dieters. For at lave en lækker rånøddeost skal du lave en spiseskefuld rå salt, 1 kop pinjekerner og 2 kopper solsikkefrø, der er gennemblødt i fire timer i din fødevareprocessor. Tilsæt 1/3 kop koldpresset jomfruolivenolie og saften fra to citroner. Konsistensen skal være tyk. Skraber siderne for at holde forarbejdningen i mindst fem til 10 minutter. Tilsæt hakket grøntsag, såsom forårsløg. Til fastere ost, form osten i terninger eller bolde, og brug en rå vegansk dehydrator til at tørre den.
