Du behøver kun at holde øje med uret for at tilberede hård hvede semolina pasta til al dente og drage fordel af dens tandtekstur. Næsten alt tørret pasta kommer fra durum semolina, et groft malt hårdt hvedemel med et højt glutenindhold. Semolina's gluten giver den den robusthed, den behøver for at holde op til tykke saucer uden at miste den delikatesse, der er nødvendig for at bøje og vride sig ind i komplekse pastaformer. Semolina koger til al dente bedre end ægbaserede, blandet korn og ikke-hvede pastaer, så gør det til dit første valg til traditionelle pastaretter og gryderetter.
Trin 1
Forbered pasta sauce og få det varmt og vente på pastaen på ovnen i en bred gryde over lav varme.
Trin 2
Hæld ca. 5 liter vand i en bred gryde for hver 1/2 pund durumpasta og bring den til en kogende koge. Du skal ikke bekymre dig om at bruge for meget vand; du har brug for nok vand, så pastaen kan bevæge sig frit.
Trin 3
Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde grovt salt for hver 5 korts vand, når det begynder at koge. Vent til vandet vender tilbage til kog.
Trin 4
Tilsæt pastaen til vandet. Rør pastaen, indtil vandet koges igen, og rør derefter et par gange hvert minut derefter.
Trin 5
Kog pastaen til lige før al dente hele vejen igennem - eller indtil nudlerne har en næppe næse knap på indersiden - hvis du vil lave mad i en sovs, ca. 5 til 7 minutter afhængigt af nudlen.
Hvis du skal bruge pastaen i en bagt skål, skal du koge den i ca. 1 minut før al dente, eller indtil den næsten smager klar, men den har en bestemt crunch i midten. Nudlerne vil afslutte madlavning i ovnen.
Trin 6
Afløb nudlerne i en kolander og reserver ca. 1 kop pasta vand. Skyl ikke nudlerne, medmindre du bruger dem til en salat. Stivelsen, der strækker nudlerne, hjælper saucepinden.
Trin 7
Tilsæt ca. 1/4 til 1/2 kop reserveret pastavand til saucen, hvis du har lavet en og sæt varmen til medium. Kog sausen, indtil den reducerer nok til at belægge bagsiden af en ske og tilsæt nudlerne. Rør nudlerne i saucen lige nok til at belægge dem. Afslut madlavning nudlerne i saucen, omrør kun en eller to gange.
Ting du skal bruge
- Bred kasserolle
- Stor bred gryde
- Groft salt, såsom kosher salt eller havsalt
- colander
Tips
- Kast pastaen kontinuerligt, hvis du skal vente mere end et minut eller to, før du lægger det til saucen for at forhindre det i at klæbe.
