Kombucha og kefir er begge gærede drikkevarer, og de fremmes ofte for deres mange sundhedsmæssige fordele. Selv om de to drikkevarer er ens på mange måder, er der også nogle vigtige forskelle mellem de to. Hvis du får kombucha eller kefir fra ikke-kommercielle kilder, skal du sørge for at inspicere produktionsstedet for renlighed og hygiejne for at undgå negative sundhedsvirkninger.
Om Kombucha
Kombucha te fremstilles ved at tillade en gærkultur, kendt som kombucha-svampen, til at steppe i en blanding af te og sukker i ca. en uge. Under fermenteringsprocessen fremstilles en ny mindre kultur, kendt som en baby svampe. Børns svampen sendes ofte videre til andre mennesker, der ønsker at lave kombucha hjemme. Selvom kommercielt lavet kombucha te kan købes, brygger de fleste af dem hjemme, ifølge American Cancer Society. Kombucha kapsler og ekstrakt er også tilgængelige.
Om Kefir
I modsætning til kombucha, som kombinerer te- og gærkultur, produceres kefir ved at kombinere enhver form for mælk med en levende kultur af kefirkorn. Ifølge National Center for Home Food Conservation ved Georgiens Universitet var kefirproduktionen opstået som et middel til at bevare mælk før køling var tilgængelig. Kefir-korn og mælk tillades normalt at fermentere i ca. 24 timer. Blandingen hældes derefter gennem en sigte for at fjerne kefirkornene, og den kan forbruges enten almindelig eller aromatiseret med frugt og sødestoffer.
Fordele
Kombucha te indeholder syrer, der kan hjælpe med at fjerne toksiner fra fordøjelsessystemet og leveren, rapporterer registreret diætist Ashley Koff i Huffington Post. Ifølge American Cancer Society er kombucha te særlig populær blandt de ældre og aids-patienter, da det siges at reducere virkningerne af aldring og forbedre immuniteten. Kefir fremmes ofte for fordøjelsesfordele. En undersøgelse rapporteret i maj 2003 udgaven af "Journal of the American Dietetic Association" viste kefir evne til at forbedre laktosfordøjelsen hos voksne med laktoseintolerans.
Sikkerhed
Både kombucha og kefir udgør sikkerhedsproblemer. Produkter, der produceres i hjemmemiljøer, kan ikke være så velregulerede som kommercielle produkter, hvilket kan forårsage uønsket bakterievækst. For optimale sundhedsmæssige fordele skal du sørge for at få kefir og kombucha fra velrenommerede kilder. Overdreven forbrug af kombucha te har været forbundet med mælkesyreose, en potentielt alvorlig tilstand. National Center for Home Food Preservation rådgiver alle med nedsat immunitet for at undgå kefirprodukter på grund af muligheden for infektion fra visse bakterier. For at reducere risikoen for kontaminering, vælg kefir lavet med pasteuriseret mælk.
