Hjemmelavede fødevarer tilbyder den skarpe og smukke gyldne skorpe, der er så tiltalende i kommercielt stegte produkter - men ofte uden unødigt salt, tilsættes sukker og additiver i industrielle køkkener. Desværre når du steger hjemme, opløses det saftige lag ofte i olien eller falder væk fra fødevaren, før du spiser op i den ønskede, knuste belægning. Det er ikke så svært at holde broden på maden, når man kender et par simple tricks af handlen.
Trin 1
Pat tørre hvert stykke mad du steger med papirhåndklæder.
Trin 2
Indstil tre tærteplader eller andre brede, overfladiske beholdere. Fyld en med et tykt lag af majsstivelse. Fyld den anden omkring en tredjedel fuld af mælk eller mælk erstatning. Slå et æg i mælken, indtil blandingen er glat og cremet. Fyld den tredje med et tykt lag mel, brødsmuler eller din belægning af valg.
Trin 3
Sæt mælke- og ægblandingen med salt, peber og krydderurter og krydderier, som du kan lide, og match dem til den mad, du er stegning. For eksempel tilsæt fjerkræ krydderier til stegt kylling; chili pulver, spidskommen, timian og oregano til fisk beregnet til tacos; og lidt citron peber og ingefær til asiatiske grøntsager. Du kan også smage mel eller brødkrummer.
Trin 4
Coat hvert stykke til at blive stegt først i majsstivelsen, dækker det helt og ryster af overskydende. Dyp den overtrukne mad i æg-og-mælkeblandingen og belæg det grundigt. Rul det våde parti i det tørre mel, belæg det helt.
Trin 5
Dyp den overtrukne mad tilbage i mælkeblandingen og rul den igen i melet. Læg belægningen forsigtigt på maden med fingerspidserne. Sæt de dobbelte dybder på en plade foret med et papirhåndklæde, når du er færdig med dem.
Trin 6
Anbring et papirhåndklæde oven på den coatede mad. Forsegl pladen forsigtigt med en længde eller to plastklæbende wrap. Træk det ikke for stramt, men sørg for, at alle kanterne er forseglede. Placer pladen i køleskabet, og lad madene sidde i mindst 60 minutter. Dette hjælper belægningen til at hærde lidt, hvilket vil holde det på maden.
Trin 7
Fyld en stegepande omkring halvvejs fuld af olie. Opvarm olien over middelhøj varme, indtil et fryse-termometer læser mindst 350 grader F. Hvis du ikke har et stek termometer, er olien varm, når et par krummer af mel kastet ind i det sizzle.
Trin 8
Placer de overtrukne partikler i den varme olie et par ad gangen, idet du er forsigtig med ikke at samle panden. Kog dem uden at flytte dem efter hvilken slags mad du forbereder - kyllingebryst eller bøf kan tage syv til ni minutter, mens kyllingefingre eller fisk kræver fire til seks minutter. Tøvere grøntsager kan tage tre til fem minutter, og rejer eller tunger kan være klar til at vende om i så lidt som et til to minutter.
Trin 9
Vend fødevaren forsigtigt med tang og lad den koge i samme tid, der bruges til den første side. Kontroller doneness af proteiner med et øjeblikkeligt termometer. Oksekød, svinekød og fisk udføres ved 145 F, mens fjerkræ gøres ved 165 F. Rejer og kammuslinger gøres, når de er helt uigennemsigtige på indersiden. Østers er færdige, når belægningen er skarp og gylden.
Trin 10
Placer stegte fødevarer på en ren plade foret med en dobbelt tykkelse af papirhåndklæder for at afløb. Hvis du laver flere batches, skal du sætte tallerkenen i en varm ovn for at holde dem varme.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Pieplader
- Gaffel
- Majsstivelse
- Æg
- Mælk
- Mel eller brødkrummer
- krydderier
- Plader
- Plastic cling wrap
- Skillet
- Olie
- Fry termometer
- tænger
- Øjeblikkeligt læst termometer
Tips
- Fry-belagte fødevarer i små satser. Lad olien komme tilbage til sin optimale temperatur mellem partier for at hjælpe med at forsegle belægningen, så den klæber i stedet for at opløse.
Advarsler
- Brug ikke den samme plade til kogte fødevarer, som du brugte til den rå, panerede mad for at undgå mulig krydskontaminering, især i tilfælde af kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr.
