Ærbødt for sin robuste, bøffe smag, er brystet bedst kogt lavt og langsomt. En ryger grill hjælper dig med at opnå smelte-i-mund ømhed og en intens smoky smag. Brisket, skåret under en skulders skulder, sælges typisk opdelt i to stykker - punktskåret og fladt skåret. Det flade snit bruges mest til rygning og grilling. I den moderat lave varme af en ryger smelter de fede bindevæv i brystet ind i musklerne. Det resulterende øm og fugtigt kød er værd at den tid det tager at lave mad.
Trin 1
Dæk brisket generøst med en tør gnidning på alle sider, og smør krydderierne fast for at sikre, at den sidder fast. Placer brystet på en stor plade og dæksel den med plastfolie. Opbevar kødet i køleskabet natten over.
Trin 2
Tag brisket ud af køleskabet en time, før du er klar til at lave mad, så den kommer til stuetemperatur. Sæt flis i en beholder med vand i mindst 30 minutter.
Trin 3
Tilsæt vand til vandrøret på din røggitter, hvor det er angivet, og fyld bunden med frisk kul. Lys kullet og luk låget ved hjælp af ventilationskanalerne for at styre og opretholde varmen ved mellem 225 og 250 grader Fahrenheit. Tilsæt de gennemblødte flis på toppen af kulerne, når de er begyndt at dreje. Du bliver nødt til at fylde kul og træflis omtrent hver time for at opretholde temperaturen.
Trin 4
Læg brisket på røgens centerrist og luk låget. Lad brisket koge i ca. 45 til 60 minutter pr. Pund. For at brystet skal være ømt nok til at nyde, skal det nå en indre temperatur på mindst 195 F. Brug et kødtermometer i den tykkeste del af brisketten efter den tildelte tilberedningstid.
Trin 5
Overfør den kogte brisket til en serveringsplade og dækk den med aluminiumsfolie. Lad det hvile i 20 til 30 minutter inden skæring og servering.
Ting du skal bruge
- Forberedt tør gnidning
- Plade
- Plastfilm
- Trækul
- Træflis
- Kødtermometer
- Servering plade
- Sølvpapir
Tips
- Brug enhver form for tørt gnidnings krydderier du gerne vil eller lav din egen, start med lige dele salt og sukker, og tilsæt derefter tørre krydderier, du kan lide. Hickory- og egetræspåner supplerer brystets robuste smag.
