Bage venison betyder rent faktisk at stege kødet som det første skridt i forberedelsen. Udtrykket "bagning" gælder normalt for kager, kager og gryderetter, mens udtrykket "stegning" gælder for kød og grøntsager. Begge udtryk henviser til brugen af tørvarmekogning i en ovn, i en stramt pande eller på et stativ.
Ekspertindgang
Behandl venison som du ville udskære oksekød fra lignende dele af hvert dyr, ifølge D & R Processing medejer Dave Firnett på D & R hjemmeside. Venison loin, også kaldet backstrap, ligger langs hver side af hjortens ryg og svarer til rib eye og New York strip bøf. Tænk på hele vildtleven som udbenet ribbensteg. I modsætning til oksekød har venison lidt fedt. Venison loin har brug for marinade og basting sauce for at bevare ømhed og smag.
Hele Backtrap
Wrap backstrap i baconskiver, der holdes på plads med tandstikkere, eller gnid det hele med olivenolie og rul det i en blanding af løg og hvidløgspulver, persille og sort peber. Roasteren skal være stor nok til at tillade mindst 1/2 tomme mellem venison loin og væggene i panden. Bagning af lenden på 325 grader Fahrenheit, i stedet for de 350 grader, der anvendes til oksekød, sikrer, at kødet bliver fugtigt. Roast venison loin 32 til 38 minutter pr. Lb. rådgiver Craig Meyer fra Ask Meatman, eller indtil et kødtermometer sidder fast i den tykkeste del af lenden uden at røre pandenes registreringer 160 grader Fahrenheit.
Curried Whole Venison Loin
Lav din egen karrypulver i en varm stegepande med oliven eller saflorolie ved at blande koriander, spidskommen og kardemommefrø, stjerneanisbælg og blandede peberkorn, rør dem, indtil duftene fylder dit køkken. Tilsæt gurkemeje, hvidløgspulver og tørret hakket løg, inden du skraber krydderierne i en kaffekværn og hvirvler dem til fint pulver. Tilsæt 2 spsk af det resulterende karrypulver til 16 oz. almindelig yoghurt.
Læg vildtlevene i en glasgryde, og dækk det jævnt med den curried yoghurt. USDA fastslår, at vildtlevende kan marinere i tre til fem dage sikkert, for at reducere "gamey" smag, men kassér marinade efter brug. Brug papirhåndklæder til at tørre den curried yoghurt væk og klapp vildtlevenslaken tørt, inden du bager den.
Almindelig eller Breaded Cutlets
Hvis du skærer vildtlevende linser i 1 tommer tykke koteletter, kan du dræbe dem i mel, panko brødkrummer eller knuste kager, efter at de har dyppet dem i yoghurt, æg eller purefrugt. Hjertesorterne har brug for 1 / 4- til 1/2-tommer mellemrum for at opnå de bedste resultater. Bage dem 325 grader Fahrenheit indtil et kødtermometer registrerer 160 grader. Lad lændene hvile i 5 minutter før servering.
