Selvom oksekød er lav i kulhydrater og giver nogle vigtige mineraler, er det ikke en særlig sund snack på grund af dets fedtindhold og natriumindhold. Jerky, ligesom andre forarbejdede kød, kan også øge din risiko for visse sundhedsmæssige forhold. Selv om det kan roses som en god kilde til protein, er det måske ikke den sundeste snack at nå frem til.
Macronæringsstofindhold
En ounce oksekød rykk indeholder 115 kalorier, 9,3 gram protein, 3,1 gram kulhydrater og 7,2 gram fedt, herunder 3 gram mættet fedt. Dette er 11 procent af den daglige værdi for fedt og 15 procent af DV for mættet fedt. Mættet fedt kan øge risikoen for højt kolesterol og hjertesygdomme.
Mikronæringsstofindhold
Hver servering af oksekødstøv indeholder 11 procent af DV til fosfor, 15 procent af DV for zink og 24 procent af DV til natrium, såvel som små mængder af mange andre vitaminer og mineraler. Fosfor er afgørende for at danne stærke knogler og DNA, og du har brug for zink for at holde immunsystemet sunde og helbrede sår. Det høje natriumindhold i oksekød kan være med til at øge risikoen for forhøjet blodtryk og hjertesygdom, især hvis du også bruger mange andre højt natriumholdige fødevarer.
Potentielle sundhedsvirkninger
Forarbejdede kød er blandt de mindst sunde kødtyper. At spise forarbejdet kød kan øge risikoen for tyktarms- og lungecancer ifølge en undersøgelse offentliggjort i "PLOS Medicine" i december 2007. Denne type kød kan også øge risikoen for hjertesygdomme og diabetes ifølge et andet studie, der blev offentliggjort i december 2012 i "Current Atherosclerosis Reports."
Fødevaresikkerhedsproblemer
Oksekød, der ikke er fremstillet korrekt, kan forårsage fødeforgiftning. Kødet skal opvarmes til en sikker temperatur på 160 eller 165 grader Fahrenheit, og derefter opbevares ved en temperatur på mindst 130 grader i hele tørringsprocessen. Ellers kan bakterier, såsom E. coli og salmonella, overleve dehydreringsprocessen ifølge U.S. Department of Agriculture. Kommercielt produceret jerky er lavet efter de relevante retningslinjer og betragtes som sikkert.
