Proteiner udfører en bred vifte af funktioner, fra muskelreparation til immunfunktion til væskebalance. Mens du sikkert ved at få den rigtige mængde protein er vigtigt, kan du ikke være opmærksom på, at ikke alle proteinkilder er skabt ens. Komplement eller komplementære proteiner er dem, der kommer sammen for at danne en højkvalitets proteinkilde.
Proteinstruktur
Proteiner består af strukturer kaldet aminosyrer. Der er i alt 20 aminosyrer, hvoraf nogle er væsentlige, og hvoraf nogle er uvæsentlige. Essentielle aminosyrer er dem, du skal forbruge i din kost, fordi din krop ikke kan gøre dem. Ikke-essentielle aminosyrer er dem, som din krop kan producere, så de er ikke så vigtige i kosten.
Den måde, aminosyrerne kommer sammen, bestemmer, hvilken type protein der fremstilles. Proteiner, som indeholder alle de essentielle aminosyrer hedder komplette proteiner, mens proteiner, der mangler eller er lavt i en eller flere af de essentielle aminosyrer, kaldes ufuldstændige proteiner. Fødevarer fra dyrkilder, som kød og æg, er komplette proteiner, mens plantefødevarer, som bønner og nødder, har tendens til at være ufuldstændige proteiner.
Komplementproteiner
Komplementproteiner er to eller flere ufuldstændige proteinkilder, der sammen danner et komplet protein. Hvis et protein er lavt i en bestemt aminosyre, som lysin, er et komplementprotein et, der giver det manglende protein, i dette tilfælde lysin. Sammen giver disse to proteiner dig alle de essentielle aminosyrer, som din krop har brug for til at fungere korrekt.
Fordi de fleste planteproteiner er ufuldstændige, er det vigtigt at finde komplementære proteiner til vegetarer.
Supplerende Protein Eksempler
Bønner og ris er et eksempel på komplementære proteiner. Bønner er lave i specifikke essentielle aminosyrer, som ris giver. Andre komplementære proteinkombinationer omfatter en jordnøddesmør sandwich, tofu med ris, pita brød og hummus, kikærter og ris, bønner og tortillas og bagt bønner og cornbread.
Overvejelser
Tidligere troede forskere, at komplementære proteiner skulle spises på samme måltid for at høste fordelene. Efter yderligere undersøgelser bemærkede den amerikanske dietiske sammenslutning imidlertid, at komplementære proteiner giver fordele, hvis de spises i samme dag, ikke kun ved det samme måltid.
