Kyndige kokke ved, at breading sarte kødstykker giver et antal gavnlige resultater. Den skarpe ydre belægning fælder damp i kødet, holder den fugtig og giver beskyttelse mod overkogning. Breaded koteletter kan steges eller bages for et sundere alternativ, men på en måde vil kødet forblive saftigt, ømt og smagfuldt, når det er korrekt forberedt.
Udvælgelse
Der er flere stykker af svinekød, der almindeligvis sælges som svinekoteletter eller svinekødstykker. De fleste billigere nedskæringer kommer fra skulderen, eller den mindre ønskelige ende af mørbrad. Bedre koteletter skæres sædvanligvis fra ribben eller lænden, som er de bedste store muskler på grisen. Husk at specificere udbenede koteletter, hvis du køber ribkoteletter til breading. Vælg koteletter, der viser fine fedtlinjer, der betegnes som "marmorering", der løber gennem hele hakket. Godt marmoreret kød er fugtigt og ømt, og det meste af fedtet går ud under madlavningen.
Forberedelse
Loin koteletter og ribben koteletter har normalt en tykk kant af fedt på den ene side. Efterlad en tynd strimmel for at fugtiggøre din hak og trim resten væk. Under fedtet er et lag af bindevæv, som ofte kontraherer ved opvarmning, og får koteletterne til at krølle op og koge ujævnt. Undgå dette ved at bruge en skarp kniv til at lave overfladiske snit gennem den fede side af hakket, bare dybt nok til at trænge ind i bindevævslaget. Hvis der er synlig gristle, skal du enten trimme den væk eller bruge spidsen af din kniv til at skære den på få steder.
tenderizing
Der er mange måder at gøre bud koteletter endnu mere. Pund koteletter let med den glatte side af et kødhalv eller en rullestift indpakket i plastik. Dette deler muskelfibrene lidt og ømmer svinekød. Mange kødbutikker sælger en jacquard tenderizer, et værktøj med en række skarpe ben, der gennemborer kødet og skærer fibrene. Spørg din slagter at køre koteletterne gennem sin egen tenderizer, hvis du hellere ikke vil tage den ekstra tid. Undgå kødmørkende krystaller, som har tendens til at gøre koteletterne bløde og grødet i tekstur.
panering
Målet med at brænde svinekoteletter er at lave en kontinuerlig belægning, der holder fast i kødet, fælder fugt i koteletterne og skarpe op pænt på ydersiden. Dræb koteletterne i mel og ryste eventuelt overskydende ud. Dernæst dyppes de melede koteletter i en skål fyldt med mælk eller slået æg. Lad overskuddet afløb. Endelig pels koteletterne jævnt ved at trykke dem i en pande med fine brødkrummer eller panko og dreje dem til at dække begge sider. Kog koteletterne i mindst 30 minutter og helst to timer før madlavning, hvilket hjælper belægningen klæbe.
Madlavning
Tynde koteletter er bedst kogte ved en relativt høj varme, enten panfried eller bagt ved 400 grader F i ovnen. Når belægningen er skarp, skal koteletterne koges igennem. Tykkere koteletter kræver en ovn på 375 grader F, og kan tage op til 20 minutter afhængigt af deres tykkelse. Når et kødtermometer viser 145 grader F i den tykkeste del af hakket, er det gjort medium-sjældent. Fra 2011 vurderer USDA nu dette som en sikker temperatur for svinekød. De, der foretrækker deres svinekød, er godt færdige, kan fortsætte til 160 grader F, men koteletterne vil ikke være så ømme.
