Hvis oksekød er det, der er til middag, kan du ikke gå for langt forkert med en saftig, økonomisk top mørbradssteg eller stegt. Top mørbrad er en magert udskæring af oksekød fra mørbrad, eller nedre del af en ko. Den øverste mørbrad adskiller sig fra de øvrige dele af mørbrad, idet knoglen og nogle af de nederste muskler er blevet fjernet. Steaks kan koges i ovnen eller på komfuret eller grillen, mens stegene kun må koges i ovnen.
Grillens spænding
Intet siger, at sommeren gerne fyrer grillen og madlavningsbøffen. For at grille en øverste mørbradssteg, forvarm grillen til 500 grader Fahrenheit. Salt og peber bøf og læg den på den varme grill. Efter et par minutter, når saftboblen stiger til toppen af bøf, flip den over med tang og kog den til færdig. Kødets indre temperatur skal nå mindst 145 F for sikkerhed. Lad kødet hvile i tre til fem minutter før servering.
Braising langsomt
Braising er en metode til madlavning, der kombinerer lidt stegning med lidt langsom madlavning. At bagese den øverste mørbradsstiv, varm olie i en tung pande indtil varm, ca. 350 F. Placer den krydrede bøf i panden og skær på alle sider, indtil det kun er brunet. Fjern kødet og tilsæt grøntsager. Kog til lidt karameliseret og returner kødet til panden. Reducer varmen til 175 F, tilsæt noget væske, som f.eks. Oksekød eller tomatjuice, og kog langsomt i ca. fire til seks timer. Efter searing kan du også overføre kød til en langsom komfur og koge på lav varme i samme tid. Braising fungerer godt, hvis du kan lide kød, der er kogt mellemlang til medium.
Saute Way
På samme måde som braising, sauterer en top mørbrad sæler saftene inde ved at skære udvendig og derefter tillade varmen at trænge ind, indtil kødet når det rette niveau af doneness. At saute, varme olie i en stegepande indtil medium-hot. Tilsæt en krydret bøf og kog, indtil saftene stiger til overfladen. Ved hjælp af tang, vrid kødet over og kog den på den anden side, indtil den indre temperatur når mindst 145 F.
Roast Skrive
For at tilberede et øverste mørbradssnit, skal du vælge en tørvarmemetode, såsom stegning. Stegning gør det muligt for ovnens varme at gennemsyre kødet jævnt og producere et ømt, saftigt stege med varierende grad af dunhed. Interiøret vil være mere sjældent, mens enderne bliver mere kogte.
For at stege en øverste mørbradssteg, forvarm ovnen til 500 F. Sæt grillen og læg fatsiden op på en wire grill på en stegepande. Kog i 15 minutter afdækket for at tillade varmen at forsegle kødets yderside. Reducer temperaturen til 275 F. Kog, indtil stegen når en indre temperatur på mindst 145 F, hvilket tager ca. 30 minutter pr. Pund.
