En del af det sjovt at komme til en ny restaurant eller prøve en ny slags mad, er at lære om nye og eksotiske ingredienser. Dette gælder især for vesterlændinge, der spiser asiatisk mad med sine forskellige kulinariske kulturer og sin helt nye verden af ukendte farver, smag og teksturer. En sådan ingrediens er tamarind, som giver mange etniske retter med en særdeles frugtbar tang. Den er tilgængelig på asiatiske markeder i to fælles former.
Om Tamarind
Tamarind er indfødt i Østafrika, men dets dyder som et skygge træ og fødevareingrediens har hjulpet det med at sprede sig i verdens tropiske områder. Frugten vokser i form af lange læderagtige bælg, der ligner bønner. Efterhånden som de modnes og modnes, bliver den ydre hud en hård, sprød skal, og pulpen inde i tørrer til en brun, klæbrig masse. Dette presses i blokke til kommercielt salg, med eller uden de hårde frø. Den tangy frugt bruges som citron eller lime juice til at tilføje en forfriskende sur accent til fødevarer og saucer.
Brug af Tamarind Pulp
Tamarindmasse sælges sædvanligvis i form af en lille krympet emballage, komprimeret og meget tæt. For at bruge det i en opskrift skal du afskære et stykke fra din pulpblok og placere det i en målekop eller blandeskål. Dæk pulpen med kogende vand og lad det sidde i mindst fem minutter, omrør lejlighedsvis. Træk væsken, pluk frøene fra din sil og skubbe så meget pulp igennem som du kan klare. Slutresultatet skal være en tynd, brun klæbrig pasta.
Brug af Tamarind Pasta
Tamarind pasta er et bekvemt produkt, meget ligner på hvidløg eller krydderpasta, der sælges i produktionen af dit supermarked. Tamarind pasta er tamarindmasse med frøene og fibre fjernet, ligesom du ville hjemme. Den er pakket i glasburk eller lejlighedsvis placeret i plastklemmer som tandpasta. Afhængigt af mærke og dets kvalitet kan pastaen indeholde sødemidler eller konserveringsmidler. Denne type pasta er glat og indeholder ingen frø eller fibre og kræver ingen blødgøring. Den kan bruges lige fra krukken.
Brug af Tamarind
I de fleste anvendelser er forskellen mellem tamarindmasse og tamarindpasta lille. Tamarind pasta er mere bekvemt, fordi det kan tilsættes direkte til retter, hvilket sparer både tid og kræfter. Nogle hævder, at friskblødt tamarindmasse har en bedre friskere smag, men de fleste kokke ser lille forskel. Tamarind bruges i et stort udvalg af retter i Indien, Sydøstasien og Mellemøsten, herunder supper, pommes frites, nudler og desserter. Det er også den sure ingrediens i Worcestershire sauce.
