Turbinado eller råsukker er et alternativ til bordsukker, traditionelt brunt sukker og kunstige sødestoffer. Turbinado er faktisk saccharose, dets navn stammer fra turbinen, det er spundet inden, når det er lavet. Turbinado-granulat er lidt større end bordssukker, udlånsstruktur til bagværk, og dets melasseopbevaring giver det mere smag og farve. Fordi det er mindre behandlet end bordsukker, bevarer det nogle sporstoffer. Brug det som du regelmæssigt bordssukker - i te og kaffe, til macerating, eller til topping muffins og scones.
Hvor sød det er
Turbinado gives i første pressning af moden sukkerrør. Det kommer fra resten af råsukkerjuice, der er blevet fjernet af urenheder, hvilket efterlader melasse, jern, calcium, magnesium, fosfor og kalium og spor af niacin, mangan og kobber. Det smelter ikke helt som bordsukker, når det udsættes for varme, men det er ikke desto mindre nyttigt til bagning. I sin granulerede form giver den lunefuld sødme til almindelig yoghurt, budding og mindre end moden frugt.
Hvor meget Turbinado skal jeg bruge?
Følg et 1 til 1-forhold, når du vil bruge turbinado i stedet for bordsukker. Eller brug det i stedet for brunt sukker i kager, cobblers og tærter. På grund af dets indhold af melasse fungerer turbinado særdeles godt i brownies, chokoladeopskrifter og espresso-drikkevarer, og som basis for en simpel sirup til brug i cocktails. Hvis du ser på dit sukkerindtag, bland turbinado med nulkaloritetssødemidler. Tilsæt nogle mineraler til din cheesecake ved hjælp af turbinado i stedet for bordssukker.
Dybde dybde
Sørg for, at turbinado's signaturmelasse smag og tekstur er kompatible med de andre smag og teksturer i din opskrift. Turbinado fungerer muligvis ikke godt i en delikat mousse, en sød souffel eller blandet i en citrusbaseret opskrift. På grund af dets højere fugtindhold virker det vidunderligt i rustikke frugtterter og til karamelisering, smeltning og fremstilling af glasur og slik.
Andre anvendelser
Turbinado er måske det ideelle naturlige sødemiddel til smoothies og protein shakes. Melasserne giver dybde af smag til de fleste frugter og forbyder den fladbitterhed, der er forbundet med nogle mærker af skift af melskifte. Også hjemmelavede chokolader og søde salte godbidder er bedst rullet i turbinado. De større granuler giver mere fantastiske præsentationer, smag og fornemmelser på ganen.
