Mens grønkål er den mest spistede sort, tilbyder rødkål flere ernæringsmæssige fordele såvel som en solid og robust smag. Rødkål indeholder en slags gruppe af fytokemikalier eller forbindelser, der findes i plantefødevarer med sygdomsbekæmpende egenskaber kendt som kollektive som polyphenoler. Polyfenoler kan tilbyde antioxidant-, anti-inflammatoriske og anti-cancer fordele. Rødkål er lav i kalorier, en god kilde til kostfiber og en rig kilde til flere vitaminer.
Grundlæggende næringsstofstatistik
En kop rå rødkål, hakket eller ca. 89 g giver 27 kalorier, 0 gram fedt, 1 gram protein, 7 gram kulhydrater, 2 gram kostfibre og 24 milligram natrium. Rødkål er rig på flere vitaminer, herunder vitaminerne A, C og K, samt mineralerne kalium og mangan. Rødkål, ud over polyfenoler, er rødkål rig på betakaroten, som giver antioxidantfordele.
Vitaminer
En kop råhakket rødkål giver 993,2 internationale enheder af A-vitamin, der opfylder 19 procent af den anbefalede daglige værdi, eller DV, for dette næringsstof. Det meste af dets vitamin A er i form af beta-caroten - den form, der findes i de fleste lystfarvede grøntsager og frugter. A-vitamin forbedrer immuniteten, hjælper med vækst og udvikling og fremmer sund syn. En kop af denne veggie tilbyder 50,7 mg C-vitamin, eller 84 procent af DV og 40 mikrogram vitamin K eller 56 procent af DV. C-vitamin forbedrer immunsystemfunktionen, fremmer tyggegummi og hjælpemidler ved sårheling og kollagenproduktion. K-vitamin er afgørende for opbygning og vedligeholdelse af stærke knogler og blodpropper.
Mineraler
En kop rå rødkål, hakket, giver 216,3 milligram kalium eller 9 procent af DV og 0,217 milligram mangan eller 10 procent af DV. Mange fødevarer, især kød, mejeriprodukter og produkter, er rige på kalium og kål er ingen undtagelse. Kalium, et stort mineral, er vigtigt for at regulere hjerteslag og blodtryk samt fremme væskebalance i kroppen. Mangan, et spormineral, er involveret i energimetabolisme eller omdannelse af kulhydrater, proteiner og fedt til energi, som cellerne kan udnytte.
polyfenoler
Rødkål er rig på en bestemt polyphenolgruppe kaldet anthocyaniner. En 3-ounce servering af rå rødkål giver 196,5 milligram polyfenoler - 28,3 milligram heraf er anthocyaniner. Anthocyanin og vitamin C indholdet af rødkål er meget større end for grønkål. Ifølge Ronald Wrolstad, Oregon State University professor i fødevare videnskab og teknologi, findes eksperimentelle beviser, der viser, at visse anthocyaniner har antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaber.
Forberedelse og madlavning
Fjern de ydre blade af kålhovedet, og selv om indersiden af kål typisk er ren, kan du stadig rengøre den for at fjerne eventuelle resterende rester. For at gøre det skal du skære det indre hoved i stykker og skylle. Du kan skære, hugge eller makulere denne grøntsag inden madlavning, men vær opmærksom på, at overkogte grøntsager, som rødkål, ødelægger mange af vitaminerne og andre fordelagtige forbindelser. For at beholde de mest næringsstoffer er det bedst at lave mad i en lille mængde vand. Lys damping er en effektiv madlavning metode.
