Måske har du hørt fra venner, læst artiklerne eller set videoerne. Canola, siger de, er skadeligt. Nogle hævder endda, at det er en morder.
Ligesom så mange andre fødevarer - tror æg og soja - rapsolie er blevet vildledt, beskyldt for alt fra gal koe sygdom til hudkræft. Mens det ikke er perfekt (vi kommer til det), har rapsolie været genstand for meget misinformation.
Den føderale regering anser det for sikkert at spise og har endda givet det en kvalificeret sundhedsanprisning. Forskere siger, at det har nogle sundhedsmæssige fordele.
Det ville være let at afvise canola skeptikerne som cranks, men den igangværende kampagne mod rapsolie er lysende. Hvis der nogensinde var en mad tilsyneladende designet til at invitere frygt og foragt, er det canola.
Måske kan rapsolie lære os et par ting om måden vi opfatter mad på.
Canola planter forekommer ikke naturligt i naturen
Et felt af canola planter. Hvordan kan noget så smukt betragtes som ondt af så mange? Fotokredit: BenGoode / iStock / Getty Images Canola-planten - et medlem af Brassica-familien, der omfatter broccoli, kål og blomkål - er en domesticeret rapsfrøplante, der er opdrættet for at forbedre smag og næringsindhold. Det er lyst og gulblomstrende i marken og dyrkes primært i det vestlige Canada. Canola får sit navn fra "canadisk" og "ola", hvilket betyder olie. Den vestlige canadiske Oilseed Crushers Association navngivet planten i 1970'erne.
Her ligger frøene af mistillid. Canola-planten er ikke en plante, der forekommer naturligt i naturen. Ud over det blev canola navngivet af en ansigtsløs gruppe af fødevareproducenter. Og det kommer fra et andet land.
Canola er med andre ord en GMO fra Big Agriculture, der kommer fra et fremmed land.
"For dem, der tror på Big Food og Big Agriculture er det eneste formål at forgifte os alle, er rapsolie pludselig et fødevareprodukt, som vi alle må være mistænkelige for. Det er for dårligt for dem, der forsøger at holde på en sund kost, "siger Julie Gunlock, forfatter af" Cupcakes to Chemicals: Hvordan Alarmismens Kultur gør os bange for Alt og hvordan vi kæmper tilbage. "
The Canola Oil Myths
En lille pige spiller i et blomstrende felt af canola planter. Er hun klar over, at denne plante er ren ondskab? Fotokredit: SandraKavas / iStock / Getty Images Der er mange myter om rapsolie. De, der sandsynligvis bliver nævnt mest, blev spredt i en email, der blev viral i begyndelsen af 2000'erne. Den anonyme email hævder direkte eller stærkt insinuerer, at canolaolie er "giftig for mennesker og andre dyr", "giftig for levende ting", "er ikke en mad", forårsager emfysem, åndedrætsbesvær, anæmi, forstoppelse, irritabilitet og blindhed i dyr og mennesker "er ansvarlig for madkogsygdommen, er en ingrediens i sennepgas, forårsager en sjælden dødelig degenerativ sygdom, forårsager pigge i kolesterol, forårsager kræft, pletter klud og ingen sjov-gør børnenes arme opdelt med en smørkniv .
Påstandene i e-mailen blev adresseret for år siden af Snopes og Urban Legends.
Urban Legends forfatter Peter Kohler spores nogle af de misinformation i e-mailen tilbage til en 1997 bog kaldet "Young Again: Sådan Reverse Aging Processen." I den selvudgivne bog, som forfatter John Thomas bruger til at hæve sine produkter, hævder forfatteren, at "medicinsk videnskab spørger de forkerte spørgsmål og genererer ubrugelige svar." Thomas skrev, at han blev opfordret til at udgive bogen "fordi han ikke alder . "Det er ukendt, hvis forfatteren er levende eller død (som det skal bemærkes, er den ultimative form for ikke aldring). Et telefonopkald til et Washington-telefonnummer angivet i bogen blev ureturneret.
Er Canola Olie sikkert at spise?
Denne landmand står bag hans canola planter! (Bogstaveligt talt.) Hvis du er bekymret for GMO'er, skal du vælge at købe en økologisk rapsolie. Fotokredit: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images Ikke alle krav mod canola er ekstreme. Nogle er udtalt af velmenende eksperter, bloggere og kommentatorer. Nogle af deres bekymringer er legitime. Følgende spørgsmål kommer op oftest.
Er rapsolie sikkert at spise? I 1985 mærkede Food and Drug Administration (FDA) canola "GRAS" eller "generelt betragtes som sikker at spise." I 2006 gav FDA canola et værdifuldt "kvalificeret sundhedsanprisning" på grund af dets evne til at reducere risikoen for hjerte sygdom gennem dets lave umættede fedtindhold.
Hvad med ercasyre i rapsolie? Fordi den indeholder høje mængder erucasyre, blev rapsolie banned i 1956 af FDA. Tilstedeværelsen af glucosinolater, der presser dyrevækst, holdt også efterspørgslen efter rapsfrø mel lav. I begyndelsen af 1970'erne opdrættede planteopdrættere lav-erucasyre rapsfrø (LEAR) sorter, der var lave i glucosinolat. LEAR-planter vokser nu i Canada, USA, Europa, Indien, Kina og andre nationer.
Men er ikke raps mindre sunde end andre olier?
Ja og nej.
En af grundene til, at canolaolie er så populær, er, at den har en lav procentdel af mættet fedt, er fri for kunstige transfedtstoffer og indeholder sunde omega-3 fedtsyrer. Der er sundere olier, såsom ekstra jomfru oliven og hørfrø, men de er ikke så populære på markedet.
Men det er en GMO, hvilket er dårligt, ikke? Alle uafhængige videnskabelige organer, som har vurderet sikkerheden ved bioteknologiske afgrøder, har fundet dem sikre til konsum. Ifølge Canola Council ændres omkring 80 procent af canolaen vokset i Canada ved hjælp af bioteknologi, der gør det tolerant over for nogle herbicider.Canola Council siger, at brug af specifikke herbicider har reduceret mængden af kemikalier, der er nødvendige for ukrudtsbekæmpelse i markerne.
Hvis du er bekymret for GMO'er, skal du vælge en økologisk rapsolie. Der er et par mærker på markedet, herunder Spectrum og Flora.
OKAY. Men canola er også et industrielt smøremiddel. Skal vi virkelig spise de samme ting, de bruger i fabrikker? Canolaolie bruges til industrielle formål, fordi det er et godt smøremiddel, er biologisk nedbrydeligt og har en høj oxidativ stabilitet. Andre madlavningsolier, såsom olivenolie, anvendes også til industrielle formål. Canola er næppe en outlier.
Kan produktionen af canola ikke efterlade toksinhexan i olien? Lad os tale om det.
Hexane og Canola Oil
Tjek etiketterne! Der er canola muligheder, der ikke bruger hexan i udvindingsprocessen. Kig efter olier mærket "expeller", "first press" og "pure press." Foto Credit: Westend61 / Westend61 / Getty Images Udvinding af olieholdige frugter såsom palme eller oliven indebærer presning. Ekstraktion af frø som canola opnås ved tryk og / eller opløsningsmiddelekstraktion med hexan.
Kemikeren Frank Gunstone, en kendt lipidekspert og forfatteren af "Olier og fedtstoffer i fødevareindustrien" siger, at han ikke anser niveauerne af hexan, der forbliver i opløsningsmiddelekstraherede olier, for at være signifikante. Hvis ekstraheret olie stadig indeholder spor af hexan, vil det ikke påvirke fedtsyresammensætningen (dvs. naturen og mængden af fedtsyrer til stede), men det vil reducere mængden af disse syrer med en meget lille og ubetydelig mængde, tilføjer Gunstone.
Analytiske procedurer øges i nøjagtighed, og det bliver muligt at detektere mindre komponenter på lavere og lavere niveauer. Der er muligheder på markedet, men der anvendes ikke hexan i udvindingsprocessen. Kig efter olier mærket "expeller", "first press" og "pure press."
Sundhedsfordele ved Canola Oil
Canola-planten er ikke en plante, der forekommer naturligt i naturen. Ud over det blev canola navngivet af en ansigtsløs gruppe af fødevareproducenter. Og det er fra et andet land, Canada! Fotokredit: allenpaul2000 / iStock / Getty Images En 2013-gennemgang ud af Canada offentliggjort i tidsskriftet Nutrition Reviews undersøgte sundhedsvirkningerne af canolaolie. Denne analyse af tidligere forskning undersøgte virkningerne af canolaolieforbrug på koronar hjertesygdom, insulinfølsomhed, lipidperoxidering, inflammation, energimetabolisme og vækst i cancerceller.
Den peer-reviewed undersøgelsens resultater var uden tvivl glad for canolaindustrien, som betalte for forskningen.
"Data afslører betydelige reduktioner i total cholesterol og LDL-kolesterol samt andre positive virkninger, herunder forøgede tocopherolniveauer og forbedret insulinfølsomhed sammenlignet med forbrug af andre fedtkilder. Sammenfattende understøtter voksende videnskabeligt materiale brugen af canolaolie ud over de gavnlige handlinger på cirkulerende lipidniveauer som en sundhedsfremmende komponent i kosten. "
University of Toronto ernæringsprofessor Richard Bazinet, som er en uafhængig forsker og ikke er tilknyttet canolaindustrien, kalder canola et godt valg til daglig brug på grund af dets omega-3 fedtsyreindhold. Hørfrø og nogle andre olier har mere omega-3'er, siger Bazinet, men de er mindre populære. Canola har også en rimelig mængde oliesyre, som også findes i olivenolie og er forbundet med hjertesundhed.
Penn State University fremtrædende professor i ernæring Penny Kris-Etherton slog sammen med canadiske forskere i 2013 for at undersøge canolaolies effekter på kardiovaskulære risikofaktorer og abdominal fedt. De opdagede, at rapsolie og højoliesolleolier nedsatte abdominal fedt, når de blev anvendt i stedet for andre udvalgte olieblandinger. En reduktion af abdominal fedt reducerer metaboliske risikofaktorer.
Studiet, som blev præsenteret ved American Heart Association's EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions og offentliggjort i AHA Journal Circulation, blev finansieret af den canadiske regering og canola industrien. Bagerne havde ingen mening i analysen eller rapporteringen af dataene, hvilket er standard praksis i forskningsverdenen.
Kris-Etherton kalder canola "en meget sund olie." Som en kardiovaskulær ernæringsekspert, kan hun lide at den er lav i mættet fedt. Ifølge American Heart Association bør mindre end 7 procent af en persons kalorier komme fra mættet fedt. Den gennemsnitlige amerikanske kost er 11 procent mættet fedt.
"Vi skal skære mættet fedt i halvdelen, og det er en olie, som jeg synes er meget god," siger Kris-Etherton.
Hvad er der forkert med canolaolie?
Ud over det faktum, at det er en GMO og fremstillet af Big Agriculture, kommer canola sandsynligvis ind for en stabil kritik, fordi den havde en lovende begyndelse, da FDA forbød rapsolie i 1956.
Dyreforsøg peger på nogle mulige skadelige virkninger. For blot at nævne et eksempel er livslængden af slagtilfælde spontant hypertensive rotter relativt kortere i de fodrede canolaolie som deres eneste fedtkilde. For mere om disse dyreforsøg skal du tjekke Mary Enig og Sally Fallons artikel "The Great Con-Ola".
Ernæringseksperter og diætister løber gamutet når det kommer til rapsolie. Nogle undgår det. Nogle koger med det.
Washington, D.C., diætist Jen K. Reilly bager med økologisk rapsolie hver uge.
"Det er stadig bedst at få dine kostfedt fra hele fødevarer: nødder, frø, avocado og oliven," siger Reilly."Alle olier behandles og en tæt kilde til kalorier mangler fibre, så alene af disse årsager er det ikke en dårlig ide at begrænse canolaolie, men ikke fordi det ikke var tilladt som mad i USA indtil (1985), kommer fra rapsplanten eller har vist sundhedsproblemer i dyreforsøg. "
Napa, Californien, ernæringsekspert Cate Shanahan rådgiver klienter for at undgå canola af grundene til, at de bør undgå transfedt.
"Det er dårligt for dig, fordi det er en skrøbelig, varmefølsom olie, der har været udsat for for meget varme og tryk og andre kemikalier," siger Shanahan. "Den indeholder en høj andel umættede fedtsyrer, der gennemgår en indre molekylær reaktion ved høje temperaturer, især i kombination med jern og ilt, som i en stegepande eller ved madlavning af færdigretter i en fabrik, som spaghetti sauce. Du ender med molekyler, som kroppen simpelthen ikke kan håndtere. "
Den pågældende proces kaldes lipidperoxidering.
Lipidperoxidation er hvorfor Penn State ernæringsprofessor Kris-Etherton råder over madlavning af canolaolie ved høje temperaturer i lange perioder. Hun anbefaler canola til omrøring af grøntsager eller ris og til fremstilling af salatdressinger.
The Canola Council er uenig. Det siger canola's "røgpunkt", som er den temperatur, hvor madolie er alvorligt nedbrydes, er 468 grader Fahrenheit til almindelig canola og 475 for højoliescanola. "Du kan lave mad så længe som nødvendigt for enhver ret med canolaolie på grund af denne høje varmetolerance", siger Canola Council-talsmand Angela Dansby.
