Escarole er en bitter grøn, der er en del af den endelige familie. Dens bitter smag er et af dets egenskaber, men bitterheden er mild. Nøglen til madlavning escarole og reducere den bitre smag er at sikre, at du ikke overcook det. Det er en populær ingrediens i suppe, men kan spises som det er, sauteed med nogle hvidløg. For yderligere at reducere enhver bitterhed med escarole, vælg blade fra den indvendige del af hovedet eller kog det med citronsaft eller sukker.
Forberedelse
Trin 1
Vask grundigt eskarolen i en skål køligt vand for at slippe af med sand, der er fanget i bladene. Det kan være nødvendigt at gøre dette mere end én gang.
Trin 2
Dræn escarole i en kolander.
Trin 3
Trim stenglen af escarole, og fjern eventuelle beskadigede blade.
Trin 4
Skræl de to ydre lag af escarole for at nå de mindre bittere blade.
Trin 5
Skær resten af escarole i 2- til 3-tommer stykker.
sauter
Trin 1
Forvarm en stor stegepande med 1 spsk olivenolie og 1/4 tsk hakket hvidløg over medium varme.
Trin 2
Tilsæt skåret escarole til skilletn og kryd det med 1/4 tsk havsalt. Stænk sort sort peber efter smag, hvis det ønskes.
Trin 3
Sæt escarolen i 3 minutter, og klem saften af 1 citron over escarolen.
Trin 4
Sæt escarole i yderligere 3 til 4 minutter. Smag test escarole. Hvis det stadig er for bittert, drys 1/8 tsk sukker over escarolen og kast det.
Suppe
Trin 1
Forvarm en gryde med 1 spsk olivenolie og 1/2 tsk hakket hvidløg over medium varme.
Trin 2
Tilsæt skåret escarole til gryden, drys det med 1/8 tsk sukker og saut det i 3 minutter.
Trin 3
Hæld 6 kopper kylling bouillon i puljen, og sæson bouillon med 1 tsk havsalt.
Trin 4
Dæk gryden og lad dem koge i 5 minutter.
Ting du skal bruge
- Escarole, 1 hoved
- Skål
- colander
- Kniv
- Olivenolie
- Hakket hvidløg
- Havsalt
- 1 citron
- Sukker
- Gryde
- 6 kopper kylling bouillon
Tips
- Salt, citronsaft og sukker skåret bitterhed. Du behøver ikke bruge alle tre; eksperiment for hvilken en eller hvilken kombination du bedst kan lide. Brug en sukker erstatning i stedet for almindeligt sukker. Tilsæt 20 ounce hvide bønner til escarolesuppe til en traditionel italiensk suppe. Stænk revet parmesan eller Romano ost over den færdige suppe.
