Selvom det ikke altid får meget opmærksomhed, har leveren mange vigtige funktioner for kroppen. Leveren kan blive beskadiget ud fra de typer fødevarer, du spiser hver dag over lange perioder. Derudover kan valg af sunde fødevarer, som gennem vegetarisme, forhindre skade på leveren ved at reducere arbejdsbyrden for at hjælpe med at fordøje visse typer fødevarer.
Leverfunktion
Leveren er vigtig for sortering gennem blodet, udtagning af kemikalier og nedbrydning af næringsstoffer for at ændre dem til brugbare former for kroppen. Leveren fungerer også som et filter for affald, som udskilles i galde. Galde nedbryder fedt, så de kan absorberes. Leveren har mange andre vigtige funktioner, herunder produktion af kolesterol, omdannelse af overskydende glukose til en form, der kan opbevares til senere og kontrollere blodkoagulering.
Protein
En del af leverens funktion er at adskille aminosyrer og forandre dem til glucose eller fedt. Aminosyrer findes i fødevarer, der indeholder protein. Når du spiser en betydelig mængde protein hver dag, skal leveren arbejde hårdt for at behandle disse aminosyrer. Mens protein er vigtigt, følger de fleste mennesker, der følger vestlige kostvaner, meget mere protein, end deres kroppe har brug for hver dag, ifølge centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. Du behøver kun nok protein til at udgøre 10 til 30 procent af dine daglige kalorier. Protein kommer fra kilder, såsom kød, fjerkræ, fisk, æg, mejeriprodukter og soja.
vegetarisme
Folk, der følger vegetariske kostvaner, er dem, der ikke spiser animalske produkter, og vegetarisme har variationer, som udelukker nogle typer dyrebaserede fødevarer. En lacto-ovo-vegetar kan for eksempel spise plantebaserede fødevarer, mejeri og æg, men undgår kød, fjerkræ og fisk. Alternativt eliminerer en veganer alle animalske produkter, herunder mejeri, æg og kød. Mens vegetarer stadig kan få protein fra sådanne kilder som soja eller bønner, er deres samlede indtag lavere end for en typisk kødspiserende person. Således er vegetarernes lever ikke så overbelastet med aminosyrer som for nogen med en højprotein kost. Samlet leverfunktion kan være bedre blandt vegetarianere på grund af nedsat proteinindtag.
Ikke alkoholisk fedtsygdom
Ikke alkoholholdig fedtsygdom henviser til en tilstand, der forårsager fedtopbygning på leveren, hvilket resulterer i skader, der ikke er relateret til overdrevent indtagelse af alkohol. Leveren er ude af stand til at fjerne fedtstoffer, som ender med at samle sig i levervævet. De største risikofaktorer for denne sygdom omfatter fedme, højt kolesteroltal og type 2 diabetes. Vegetarere kan have en lavere risiko for at udvikle ikke-alkoholholdige fedtsygdomme i forbindelse med kost, fordi deres indtag af mættede fedtstoffer og kolesterol tendens til at være lavere end dem, der spiser animalske produkter. Plantebaserede fødevarer indeholder ikke kolesterol, og lavere indhold af mættede fedtstoffer blandt frugt og grøntsager kan reducere risikoen for fedme i en vegetarisk kost.
