Det viser sig, at alle mættede fedtstoffer ikke er ens. Hvert mættet fedt har sin egen struktur, og deres individuelle forskelle påvirker den måde, de arbejder i din krop, rapporterer en artikel i januar 2014-udgaven af "Journal of the Nutrition and Dietetics Academy." Flere mættede fedtstoffer, kaldet mediumkæde triglycerider metaboliseres mere som kulhydrater end fedtstoffer og bruges hurtigt til energi.
Middelkædet triglyceridbase
De fleste fedtsyrer - kaldet langkædede fedtsyrer - har 12 til 22 molekyler carbon. Triglycerider med mellemkæde eller MCT er mættede fedtstoffer indeholdende 8-12 carbonatomer. De fleste fedtsyrer går gennem en særlig fordøjelsesproces, som giver dem mulighed for at rejse gennem blodbanen til væv, der metaboliserer eller opbevarer fedtstoffer. MCT'er er forskellige, fordi de let absorberes, derefter metaboliseres i leveren og bruges til energi. De tre MCT'er - caprinsyre, caprylsyre og laurinsyre - findes naturligt i en række animalske og vegetabilske fedtstoffer, men få kilder indeholder betydelige mængder.
Kokos- og Palmkernelolie
Kokosolie og palmekerneolie er de bedste kilder til MCT'er. Begge har ca. 11 gram mættet fedt i 1 spsk olie. Ud af det samlede mættede fedt får du 7,4 gram MCT'er fra en spiseskefulde palmekernolie og 7,9 gram fra kokosolie. Disse olier bruges almindeligvis som madolie i snacks, slik, instantnudler, bagværk og nondairy creamers. Den eneste måde at vide, om de er i den mad, du køber, er at kontrollere ingredienslisten.
Mejeriprodukter
Mælk er en naturlig kilde til MCT'er, men mængden du får, afhænger af, om du køber hele eller fedtfattige produkter. En kop fuldmælk har 0,55 gram MCT'er, mens skummetmælk næsten ikke indeholder spormængder ifølge US Department of Agriculture. En spiseskefuld smør har 1 gram MCT'er, og en skive eller 1 ounce cheddarost giver 0,4 gram. Smør, fuldmælk og ost indeholder alle 5 til 7 gram mættet fedt, så mængden af arterie-tilstoppende fedtstoffer du vil forbruge overstiger mængden af MCT'er.
Hjem-Kogt Versus Forberedt Mad
Kommercielt fremstillede fødevarer har ofte flere MCT'er end deres modparter, der er kogte hjemme. Desværre går den højere mængde af MCT'er også hånd i hånd med mere samlede og mættede fedtstoffer. For eksempel har en generisk fastfood kiks med skinke 6 gram MCT'er og 16 gram totalmættede fedtstoffer, ifølge U.S. Department of Agriculture. Til sammenligning har en stor frosset kiks, der er bagt hjemme og en 3-oz betjening skink, næppe et spor af MCT'er og en fjerdedel af mængden af mættet fedt.
