Grøntsager har mange sundhedsmæssige fordele. Høj i vitaminer, mineraler og fibre, er de afgørende for at understøtte optimal sundhed. Selvom lave kalorier i forhold til andre fødevarer indeholder grøntsager en høj procentdel af kulhydrater, din krops primære energikilde.
Energi i fødevarer
Energiindholdet i fødevarer beregnes ud fra den varme, den udsender. Forskere måler denne værdi ved hjælp af en kalorimeter, og den energi, en fødevare genererer, udtrykkes i kilokalorier eller kalorier. De tre vigtigste former for kalorier er fedt, protein og kulhydrat. Fedt har mere end to gange kalorierne som kulhydrat pr. Gram, men din krop bruger først kulhydrater til energi, lagrer fedt til senere brug, ifølge lærebogen "Biochemistry."
Kalorier i grøntsager
Som de fleste fødevarer indeholder grøntsager en blanding af de tre store kalorieformer. I modsætning til animalske produkter, som f.eks. Kød og ost, der danner en stor del af deres kalorier fra fedt og protein, består de fleste grøntsager mest af kulhydrat. Stivelsesgrøntsager, herunder kartofler og squash, indeholder mere kulhydrat pr. Portion end grønne grøntsager, som er højere i protein.
Kulhydrater i grøntsager
Kulhydrater klassificeres af de sukkerarter, de indeholder. Enkle sukkerarter, såsom glucose og fructose, er sødsmagning, ligesom disaccharider. Disse sukkerpar omfatter saccharose eller bordsukker. Saccharose består af lige dele glucose og fructose. Længere kæder af sukker kaldes polysaccharider eller stivelse. I modsætning til simple sukkerarter har stivelse ikke en sød smag. Kolhydraterne i de fleste grøntsager består af glucose, fructose og saccharose, mens kartofler og squash er højere i stivelse.
Hvordan kulhydrater giver energi
Frugt og glucose i grøntsager er frie former, og de kræver ikke, at fordøjelsesenzymerne arbejder for at bryde dem ned. Derfor kommer de hurtigt ind i blodbanen, hvor de rejser til cellerne i din krop til brug som energi. I modsætning hertil kræves stivelsesgrøntsager en overflod af fordøjelsessymbolamylasen for at nedbryde dem ud over andre enzymer. Derfor giver energipotaterne måske ikke lige så øjeblikkelig som den, der tilbydes af f.eks. Gulerødder, men den langsommere fordøjede stivelse giver vedvarende energiniveauer.
