Hærdet laks roe spises som kaviar eller sushi, kendt som ikura, oftest. De små orange bobler har en sød, salt smag og dukker op på din tunge, mens du spiser dem. Laksekaviar er en dyr behandler. Hvis du er heldig nok til at finde noget frisk laks roe, når du fisker eller køber noget fra en fishmonger, kan du helbrede æggene selv for at lave madlavning, der er klar til at spise.
Trin 1
Hæld 1 gallon koldt vand og salt i et stort glas eller en rustfri stålskål og rør med en træsked, indtil saltet er opløst.
Trin 2
Gnid to skeins friske laks rogn mod et tråds tråd med 1/4 "huller for at frigøre æggene fra æggesækken. Sæt silen over en skål, mens du arbejder for at fange æggene. Pas på ikke at adskille membranen fra æggesækken. Prøv kun at få æg i skålen og efterlade det intakte sække. Bare rolig hvis du forlader et par æg bagved. Kassér æggesækken.
Trin 3
Hæld saltlage over æggene og lad æggene sive i 12 minutter. Rør saltvandene lejlighedsvis i løbet af opsugningstiden.
Trin 4
Når æggene bløder, skal du bruge et rent par pincet til at fjerne eventuelle stykker af membran eller knuste æggeskaller, der er i skålen.
Trin 5
Dræn æggene i en finmasket kolbe hen over vasken. Skyl æggene med køligt vand og lad dem dræne over vasken i to eller tre minutter. Sæt kolanderen over en skål og pakk hele toppen af kolander og skål i plastfolie. Placer skålen og kolander i køleskabet og lad æggene fortsætte med at aftappe, afkølet i otte til 12 timer.
Trin 6
Hæld æggene forsigtigt i en ren skål. Rør lige nok olivenolie til at belægge æggene og gøre dem skinnende.
Trin 7
Server laksrøven med flødeost og kiks til en kaviarforretning eller server en lille ske med rogn på toppen af tang-pakket ris til velsmagende ikura sushi.
Ting du skal bruge
- 4 kopper sylt salt
- Træske
- Store skåle, rustfrit stål eller glas
- Mesh sil med 1/4-inch huller
- Pincet
- Fine mesh filter
- Plastfilm
- Olivenolie
- Cremeost og crackere eller ris og tang (valgfrit)
Tips
- Pickled laks roe vil holde i køleskabet i tre dage i en lufttæt beholder.
Advarsler
- Opblødningstiden varierer afhængigt af, hvilken række laksæg du bruger. Soak sockeye æg i seks minutter, coho æg i 10 minutter og konge eller chinook æg i 14 minutter.
