Mikrobølger er nu almindelige i amerikanske hjem, værdsat for deres bekvemmelighed. Ved hjælp af elektromagnetisk energi opvarmer eller opvarmer mikrobølger fødevarer, der spænder fra grøntsager til dåser til suppe. De primære faktorer i at holde næringsstoffer, når du bruger en mikrobølgeovn, er korte tilberedningstider og lidt tilsat vand.
Madlavningstider
Ifølge Harvard Health Publications vil visse næringsstoffer, såsom C-vitamin, brydes ned, når de udsættes for varme, uanset om du laver mad ved hjælp af mikrobølgeovn eller gennem mere konventionelle metoder. Men fordi mikrobølger koger mad hurtigere, kan de faktisk gøre et bedre arbejde med at bevare næringsindhold, som kan ødelægges som følge af høj varmeeksponering. Næringsstoffer er også bedre bevaret, når der anvendes minimalt vandmængder under tilberedningen. For yderligere at bevare næringsindholdet i grøntsager anbefaler Columbia University ikke at skrælle grøntsagerne og bruge store stykker. Dæk madene, så de dampes under tilberedningsprocessen, hvilket reducerer tilberedningstiden yderligere.
Mikronæringsstoffer og vandbrug
Mængden af vand, du bruger til at lave mad, nemlig grøntsager, i mikrobølgeovnen har stor indflydelse på antallet af mistede næringsstoffer. Nogle vitaminer er vandopløselige, så de lækker ud under vandtilberedningsmetoderne, såsom kogning eller kogning, herunder anvendelse af vand, når man laver mad i en mikrobølgeovn. Alle B-vitaminer og C-vitamin er vandopløselige. Mange mineraler i fødevarer findes i form af mineralsalte, som også er vandopløselige. Brug af minimal mængde vand eller forbrug af kogevæsken - som i tilfælde af supper, gryder eller gravier - sikrer, at du får den fulde næringsværdi af dine fødevarer.
Macronæringsstoffer og mikrobølgeovn
Ifølge CSIRO er Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization of Australia, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater ikke stærkt påvirket af mikrobølge madlavning. Imidlertid kan lange tilberedningstider, især ved højere temperaturer, forårsage protein til denaturering, når proteinmolekylerne begynder at udfolde sig og udvide en proces, der forekommer i alle madlavningsprocesser, ikke kun med mikrobølger. CSIRO hævder, at kvaliteten af kogte proteiner generelt er højere end ved konventionelle madlavningsmetoder, da der er mindre oxidation og blidere opvarmning, hvilket fører til større tilbageholdelse af næringsstoffer generelt. Imidlertid betragtes disse virkninger næringsmæssigt ubetydelig.
Andre sundhedsmæssige bekymringer
En af de primære problemer med mikrobølge madlavning er mulig strålingslækage og kemisk lækage fra madlavningsbeholdere. Fordi mikrobølge madlavning kræver høje udbrud af energi, er kun nogle beholdere mikrobølgeovn sikre. Madlavning med usikre beholdere kan føre til kræftfremkaldende toksiner, der lækker ind i dine fødevarer. Tilsvarende er mange bekymrede over den lille mængde strålelækage, der forekommer med mikrobølger, selvom den amerikanske regering har vurderet, at mængden er "ubetydelig." Disse to bekymringer påvirker imidlertid ikke direkte opbevaring af næringsstoffer i fødevarer, der er kogt i mikrobølger, og ingen videnskabelig dokumentation understøtter farerne ved madlavning med mikrobølger, hvis ovne er i god stand.
