Udtrykket "julienne" betyder "matchstick" og refererer til grøntsager skåret i lange, slanke striber. Julienne er både en dekorativ teknik og gør også tættere grøntsager koge hurtigere. At skære julienne grøntsager i hånden kræver en stabil hånd og en masse øvelse. Julienne grønne bønner er specielt vanskelige på grund af deres størrelse. Når du har mestet det involverede knivarbejde, kan du oprette delikate fransk-stil julienne bønner.
Trin 1
Skyl de grønne bønner i koldt vand. Afskåret og kassér stængerne.
Trin 2
Skær bønnerne i halv længde. Sæt dem i en skål.
Trin 3
Læg en bønnesnit nedad, i længderetningen. Krøl dine fingre og læg den flade kant af dine negle mod bønnenes lange kant. Curling fingrene giver dig mulighed for at holde bønnen på plads og undgå at skære fingrene.
Trin 4
Hold kniven i bunden af håndtaget, hvor den møder bladet. At holde kniven lavere giver dig bedre kontrol.
Trin 5
Placer spidsen af kniven på den yderste ende af bønnen, modsat dine fingre. Sten bladet nedad langs længden af bønnen, som om du bruger en papirskærer, til at afskære en matchstick-bredde sliver af bønne.
Trin 6
Gentag skærebevægelsen på tværs af bønnens bredde og arbejde mod fingrene på din modsatte hånd. Sæt de skårne bønner i en skål isvand.
Ting du skal bruge
- Grønne bønner
- Kokkens kniv
- Skærebræt
- 2 skåle
- Vand
- Is
Tips
- Undgå at bruge et serrated blad; et fladt blad skærer meget lettere. Arbejd langsomt i første omgang for at opretholde styringen af bladet og undgå at skære fingrene.
