Kulhydrater er en vigtig energikilde i kosten. En måde at vælge kulhydrater på er at kigge efter hele korn, der er højt i fiber og har et lavt glykæmisk indeks. Hele korn giver mere ernæring end raffinerede korn. Harvard School of Public Health minder os om, at fibre kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme, diabetes og forstoppelse. Lavt glykæmisk indeks (GI) fødevarer forårsager ikke en høj forhøjelse af blodsukker, hvilket er særligt vigtigt for personer, der har diabetes eller insulinfølsomhed. Et GI på 40 til 55 betragtes generelt som lavt.
Hvede
Vælg produkter lavet med 100 procent fuld hvede. Brød lavet med 100 procent fuld hvede er et godt valg, fordi det både er påfyldning og højt i fiber. Pumpernickelbrød er også et godt valg med en GI på 40. Hele hvede pasta kogte al dente har en GI på 35, men madlavning pastaen indtil ømmer GI til 50. Bran korn er højt i fiber og har en lav GI medmindre de har tilsat sukkerarter.
Ris
Vælg brun og vild ris for højere fiber med lavt GI indhold. Hvid ris er lavere i fiber og har et højere GI. Som en generel retningslinje siger University of California, San Diego jo mere klæbrig ris, jo højere er GI-indholdet.
Andre korn
Havre er højt i fiber; Vælg havre, der er blevet minimeret, f.eks. stålskåret havre, til et lavere GI. Havreklid tilsættes også til brød for at øge deres fiberindhold. Vælg perlebyg, et helkorn med et GI på 25, over rullet byg. Bulgur er høj i fiber og har et lavt GI.
