Gåsebryst, i modsætning til kylling og kalkunbryst, er mørkt kød. Faktisk er det ret mørkt, med en betydeligt stærkere smag end mørkt benkød fra mere velkendt fjerkræ. Fordi det har en stærk smag, og fordi det vilde vildt spil nemt tørrer ud, når det endda er lidt overdrevet med en tørlavningsmetode, er braising en god mulighed for at lave et udbenet gåsebryst. Denne våde madlavningsmetode giver ekstra smag til samtidig temperament og komplement til den stærke smag og hjælper med at holde fuglen fugtig og øm.
Trin 1
Træk eventuelle fede aflejringer, der stadig sidder fast i gåsebrystene. Når de gøres, gør disse fede aflejringer et fremragende, smagfuldt madlavningsfedt, så fryse dem, indtil du er klar til at bruge dem.
Trin 2
Pat gæsebrystet med salt og peber efter smag. Tilføj noget andet, du gerne vil bruge til at krydse fjerkræet, som koriander, timian, marjoram eller andre urter eller krydderier.
Trin 3
Opvarm en nederlandsk ovn eller dyb stegepande på en brænder over høj varme. Hæld i nok madolie til at dække bunden og flytte den rundt til frakke.
Trin 4
Læg gåsebrystene i panden og reducer brænderen til mellemhøje. Sæt bunden, indtil de er brune, hvilket skal tage ca. fire minutter, så drej brysterne og gør det samme på den anden side.
Trin 5
Fjern brystkød og saut nogle grøntsager, hvis du vil medtage dem. Du kunne bruge hakket gulerødder, selleri, løg, grønne bønner eller andre. Hvidløgsklyven virker også godt. Kog i ca. fem minutter, indtil tilsætningerne begynder at dreje ømmen.
Trin 6
Tilsæt et par stænk af rød eller hvidvin, cider eddike eller bouillon til panden. Skraber bunden kraftigt med en gummi- eller plastspatel. Dette kaldes nedbrydning, og det er gjort, fordi de kogte på bits, der sidder fast i bunden af panden, giver en masse smag til dit forberedelse.
Trin 7
Returner de udbenede gåsebryst til panden og reducer varmen til mellemlangt. Sørg for, at de ikke er nedsænket mere end omkring en tredjedel af vejen i braiseringsvæsken; hvis de er, scoop nogle af væsken ud. Tilføj også eventuelle krydderier, herunder enhver, du plejede at krydse brysterne, før du smider dem. Dæk panden.
Trin 8
Smør gæsebrystene og drej dem om hvert par minutter. Kog dem, indtil de når 165 grader Fahrenheit i midten. Brug et kødtermometer til at gøre denne bestemmelse. Afhængig af tykkelsen af brysterne bør dette tage ca. 15 til 20 minutter. Sæt nogle af braiservæsken over brysterne, når du serverer dem.
Ting du skal bruge
- Salt og peber
- Supplerende krydderier (valgfri)
- Hollandsk ovn eller dyb stegepande med låg
- Madolie
- grøntsager
- Hvidløgsfed
- Braising væske
- spatel
- Kødtermometer
- Ske
